Yiben Magazine Winter Issue 2015 | Page 25
Gourmet
湘式腊肉
腊肉是湘菜的主角之一。煮熟切成片，配以香
干、芦笋、萝卜干小炒，肉质透明发亮，色泽
鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，不仅风味
独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。据
称，川湘一代素有“一家煮肉百家香”的赞语。
锅瘾又一坊的师傅们具备腌制腊肉的绝活，用
高粱酒、盐、花椒等耐心腌制 14 天，再风干
并用植物香木熏蒸，后反复焯水，去盐消毒，
便得到了餐桌上鲜味清爽，肥不腻口，瘦不塞
牙的腊肉小炒。
晾衣白肉
无疑是一道独具创意的菜肴。用母鸡、
大骨高汤小火熬制两小时的五花肉薄
片，卷入葱丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，再
蘸以秘制香辣酱料，口感多汁鲜嫩，着
实过瘾。
湘式烤鱼
在流传过程中，湘式烤鱼融合腌、烤、炖三种
烹饪工艺技术，
充分借鉴传统川湘菜用料特点，
口味奇绝、营养丰富。 厨师分享道，要保证烤
鱼肉质口感，一定要采用鲜活的游鱼，虽然澳
洲没有国内的各种鲜活淡水鱼，但澳洲盲鰽味
道最为接近，肉质细腻，是他乡中式烤鱼的首
选原料。配以湘式炒料（花生、鲜椒圈、马蹄
丁、
酸菜等） 小火炖煮，
，
味道沁入，
越来越香，
外表鱼皮香酥，内里鱼肉鲜嫩。
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