Klassischerweise wird ein Boskop für einen Bratapfel verwendet . Doch auch Elstar , Braeburn oder alte Sorten wie Kaiser Wilhelm , Jakob Lebel oder Bismarck eignen sich . Eine leichte Säure ist ein feiner Kontrast vor allem zu einer süßen Füllung . Der Apfel wird oben am
Stiel abgeschnitten . Diesen Teil braucht man später als
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Deckelchen . Dann das Kerngehäuse entfernen . Der Boden sollte unberührt bleiben , damit die Füllung nicht herausläuft . Wer eine Vorliebe für Süßes hat , gibt Marzipan in die Frucht , wahlweise gemischt mit Rosinen und Mandeln und eventuell verfeinert mit etwas Honig und Amaretto . Als Variante kann man Rohmarzipan mit getrockneten Aprikosen und einem Schuss Weißwein verrühren . Einfache , aber leckere Füllungen sind Schoko-Brotaufstrich , Erdnussbutter und Dominosteine .
Nüsse kommen auch in einer reichhaltigen Füllung aus Quark mit mindestens 40 Prozent Fettgehalt zum Einsatz , der verrührt wird mit dem Mark einer Vanilleschote , etwas Anis , Zimt und Zucker . Die Mandeln werden dabei leicht zerdrückt oder gehackt . Zum Binden
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außerdem ein Eigelb an den Quark geben .
Wer seine Gäste beeindrucken will , kredenzt einen Bratapfel im Nussmantel : Dafür vermengen die Gastgeber aufgeschlagene Butter , Puderzucker , Zimt , Lebkuchen-Gewürzmischung und Eigelb mit Rosinen , eine Nussmischung sowie klein geschnittene Datteln oder getrocknete Feigen und schmecken mit etwas Honig ab . Bevor die Mischung in den Apfel kommt , wird die Frucht geschält und in lauwarmer , flüssiger Butter getränkt . Dann den Apfel in der Nussmischung wälzen .
Ein Bratapfel versteht sich ebenso prächtig mit Herzhaftem . So macht sich eine Mischung aus zerkleinerter Blutwurst und in Würfel geschnittenen Zwiebeln bestens als Füllung . Käse ist in jeder
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Form ein idealer Partner des Apfels , so wie bei einer Füllung aus Camembert , der in Flöckchen gezupft wird , und gebratenen Speckstreifen . Oder mit einer Füllung aus Gorgonzola , verrührt mit Frühlingszwiebeln , Schinken , Crème fraîche und Weißbrotwürfeln .
Sobald der Apfel gefüllt ist , setzt man ihn in eine Auflaufform , legt ihm sein Deckelchen auf und ritzt die Schale ein . Der Apfel muss etwa 30 Minuten bei 175 Grad im Ofen garen . Er sollte nicht zu weich werden . Wer es knackiger mag , stoppt die Garzeit eher . Vor dem Servieren kommt in der süßen Variante etwas Vanillesoße oder leicht angetautes , mit der Hand aufgeschlagenes Vanilleeis auf den Teller . Das passt zu den meisten Füllungen .
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