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WINTERZAUBER
Weihnachtliches
Herrliches Hüftgold –
einfach selbst gemacht
Weihnachten schmeckt oft sündhaft süß. Da gibt es pfundweise Pralinen, grundsätzlich selbst gemacht. Freunde und
Verwandte sind seit über 30 Jahren daran gewöhnt, zum
Fest mit einem kleinen Päckchen Konfekt
„überrascht zu werden“. Eine Tradition, mit der
man nicht einfach brechen kann.
Nach Versuchen mit diversen Rezepten haben sich vor
drei Favoriten durchgesetzt: Mozartkugeln, WalnussMarzipanpralinen und Mandelsplitter. Bewährt hat sich
auch diese Reihenfolge, weil die ersten beiden Sorten
dieselbe Marzipan-Grundmasse haben und die Reste
der flüssigen Tauch-Schokolade bei den Mandelsplittern
aufgebraucht werden können. Und so verwandelt sich
die Küche schnell in eine Hobby-Konfiserie. Da türmen sich
Zutaten wie Marzipan-Rohmasse und Kuvertüre.
Am Vorabend wurden bereits Berge von Walnüssen geknackt, weil zur Pralinenherstellung nur die unversehrten
Hälften taugen. Und so wird’s was mit den Pralinen:
Mozartkugeln
Zutaten 250 Gramm Nougatmasse,
400 Gramm Marzipanrohmasse,
250 Gramm Puderzucker, 5 Esslöffel Rum
(für alkoholfreie Variante Rosenwasser aus dem
Reformhaus), etwa 400 Gramm Kuvertüre Zartbitter.
Zubereitung: Marzipanrohmasse, Puderzucker und
Rum (Rosenwasser) in der Küchenmaschine verkneten. Nougat
in kleine Quadrate schneiden und leicht rollen. Marzipanmasse auf Puderzucker ausrollen, Nougat damit umhüllen.
Kuvertüre um Wasserbad schmelzen, Mozartkugeln eintauchen
und auf einem mit Alufolie überzogenen Blech am kühlen Ort
fest werden lassen. Es gibt Spezialgeräte zum Tauchen der Pralinen, aber drei miteinander verdrehte Rouladennadeln tun es
auch. Die Spitzen nur auseinanderbiegen und etwas krümmen.
Walnusspralinen
Zutaten wie Mozartkugeln –
außer Nougat, plus Walnusshälften.
Zubereitung: Marzipan verarbeiten wie bei Mozartkugeln,
aus der Masse kleine Kugeln formen, in geschmolzene
Kuvertüre tauchen und je eine Walnusshälfte darauf drücken.
Mandelsplitter
Zutaten 400 Gramm Vollmilch Kuvertüre, 100 Gramm
Butter (Zimmertemperatur), 4 Esslöffel Rum (oder
Rosenwasser), 400 Gramm gesplitterte Mandeln.
Zubereitung: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und unter
Rühren wieder abkühlen lassen. Butter mit dem Mixer schaumig schlagen, lauwarme Schokolade löffelweise unterrühren,
Rum oder Rosenwasser zugeben, Mandeln zugeben. Mit zwei
Teelöffeln kleine Häufchen formen, auf Alufolie setzen und
am kühlen Ort über Nacht trocknen lassen.
Tipp: Pralinen zum Verschenken in Zellophantüten, kleinen
Backförmchen (Drogeriemarkt) oder Trinkbechern verpacken.
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