Grillen im Winter? Für wahre Barbecue-Fans gibt es sowieso nur eine Grillsaison und die geht vom 1. Januar bis zum 31. Dezember. Für alle anderen zeichnet sich mit Rauchschwaden am Winterhimmel ein neuer Trend ab: Wintergrillen. Minusgrade sind kein Hinderungsgrund und das Outdoor-Bruzzeln nur im Sommer ist Schnee von gestern. „ Grillen im Winter ist sehr angesagt“, bestätigt Martin Roeren, Geschäftsführer von Holz Roeren. Er weiß, wovon er spricht, denn in seiner „ Grillbude“ mit mehr als 900 Produkten dreht sich alles um den neuen Trend. „ Hochwertige Grills möchte man dann auch das ganze Jahr über nutzen.“ Am besten eignen sich Kugel- und Gasgrills für das Vergnügen in der Kälte. Idealerweise mit Deckel, weil sonst das Essen von oben zu schnell auskühlt. „ Im Winter nimmt man besser Grill-Briketts statt Holzkohle. Bei ihnen hält die Hitze länger“, sagt Martin Roeren. „ Und Propangas eignet sich besser zum Brutzeln bei Kälte als Butangas, weil es erst bei minus 42 Grad flüssig wird.“
Gegrillt werden kann alles, auch im Winter sind Steaks,
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Würstchen und Fisch angesagt. Nur kalte Beilagen schmecken nicht wirklich gut bei klirrender Kälte. Neue Rezepte und neues Know-How zeigen Profis in Grillseminaren. Wer sie besucht, zaubert anschließend mehrgängige Menüs auf dem Grill. In diesem Jahr gibt es bei Roeren noch zwei Seminare speziell zum Thema Wintergrillen. Dem Rostbeef mit Orangenglasur und gebratenen Knödeln folgt da ein Quarkstrudel mit Apfel-Zimt- Calvados-Kompott. Als Snack für zwischendurch gibt es Gans, natürlich ebenfalls vom Grill.
Fleisch und Gemüse brauchen bei kalten Außentemperaturen generell länger, bis sie gar sind. „ Kürbis kann man gut im Wasserbad vorgaren“, rät Fachberater Daniel Kiak. „ Dann bestreut man die Stücke mit Zucker und grillt sie.“ Den letzten Kick gibt die Gewürzmischung „ Purple Curry“, ein milder Mix aus schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Zimtblüte, Gewürznelken und Hibiskusblüte.
Auch typisches Wintergemüse wie Fenchel, Möhren, Rosenkohl oder Kohlrabi wird bissfest gegart und dann mit einer Marinade aus Curry, Zimt, Pfefferkuchengewürz
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und Sonnenblumenöl bestrichen. Köstlich zu Lamm ist eine Pfefferkuchenmarinade, die mit Rotwein, roten Zwiebeln, gemahlenem Ingwer sowie Piment, roten Pfefferbeeren, Pfefferkuchengewürz, Sternanis, Zimt und Zucker angerührt wird.
Könner wagen sich zu den Festtagen an Jakobsmuscheln, Rinderfilet – oder an die Königsdisziplin Gans. „ Man würzt und füllt sie,
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dann wird sie auf einen Drehspieß gesteckt oder in einen Bratkorb gelegt und vier Stunden in der indirekten Zone des Grills gegart“, sagt Daniel Kiak.
Beim Servieren muss es dann sehr schnell gehen, damit die Gäste nicht ein völlig erkaltetes Essen auf den Teller kriegen. Hier bieten sich vorgewärmte Teller oder kleine Thermoboxen oder Styroporschachteln an.
ANKE FAUST
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Foto: Thinkstock |
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