Grillen im Winter ? Für wahre Barbecue-Fans gibt es sowieso nur eine Grillsaison und die geht vom 1 . Januar bis zum 31 . Dezember . Für alle anderen zeichnet sich mit Rauchschwaden am Winterhimmel ein neuer Trend ab : Wintergrillen . Minusgrade sind kein Hinderungsgrund und das Outdoor-Bruzzeln nur im Sommer ist Schnee von gestern . „ Grillen im Winter ist sehr angesagt “, bestätigt Martin Roeren , Geschäftsführer von Holz Roeren . Er weiß , wovon er spricht , denn in seiner „ Grillbude “ mit mehr als 900 Produkten dreht sich alles um den neuen Trend . „ Hochwertige Grills möchte man dann auch das ganze Jahr über nutzen .“ Am besten eignen sich Kugel- und Gasgrills für das Vergnügen in der Kälte . Idealerweise mit Deckel , weil sonst das Essen von oben zu schnell auskühlt . „ Im Winter nimmt man besser Grill-Briketts statt Holzkohle . Bei ihnen hält die Hitze länger “, sagt Martin Roeren . „ Und Propangas eignet sich besser zum Brutzeln bei Kälte als Butangas , weil es erst bei minus 42 Grad flüssig wird .“
Gegrillt werden kann alles , auch im Winter sind Steaks ,
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Würstchen und Fisch angesagt . Nur kalte Beilagen schmecken nicht wirklich gut bei klirrender Kälte . Neue Rezepte und neues Know-How zeigen Profis in Grillseminaren . Wer sie besucht , zaubert anschließend mehrgängige Menüs auf dem Grill . In diesem Jahr gibt es bei Roeren noch zwei Seminare speziell zum Thema Wintergrillen . Dem Rostbeef mit Orangenglasur und gebratenen Knödeln folgt da ein Quarkstrudel mit Apfel-Zimt- Calvados-Kompott . Als Snack für zwischendurch gibt es Gans , natürlich ebenfalls vom Grill .
Fleisch und Gemüse brauchen bei kalten Außentemperaturen generell länger , bis sie gar sind . „ Kürbis kann man gut im Wasserbad vorgaren “, rät Fachberater Daniel Kiak . „ Dann bestreut man die Stücke mit Zucker und grillt sie .“ Den letzten Kick gibt die Gewürzmischung „ Purple Curry “, ein milder Mix aus schwarzem Pfeffer , Knoblauch , Koriander , Zimtblüte , Gewürznelken und Hibiskusblüte .
Auch typisches Wintergemüse wie Fenchel , Möhren , Rosenkohl oder Kohlrabi wird bissfest gegart und dann mit einer Marinade aus Curry , Zimt , Pfefferkuchengewürz
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und Sonnenblumenöl bestrichen . Köstlich zu Lamm ist eine Pfefferkuchenmarinade , die mit Rotwein , roten Zwiebeln , gemahlenem Ingwer sowie Piment , roten Pfefferbeeren , Pfefferkuchengewürz , Sternanis , Zimt und Zucker angerührt wird .
Könner wagen sich zu den Festtagen an Jakobsmuscheln , Rinderfilet – oder an die Königsdisziplin Gans . „ Man würzt und füllt sie ,
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dann wird sie auf einen Drehspieß gesteckt oder in einen Bratkorb gelegt und vier Stunden in der indirekten Zone des Grills gegart “, sagt Daniel Kiak .
Beim Servieren muss es dann sehr schnell gehen , damit die Gäste nicht ein völlig erkaltetes Essen auf den Teller kriegen . Hier bieten sich vorgewärmte Teller oder kleine Thermoboxen oder Styroporschachteln an .
ANKE FAUST
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Foto : Thinkstock |
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