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Durante miles de años fue así, el cereal integral era la base.
Había cientos de formas de prepararlo, deliciosas, creativas.
Hasta que un ingeniero alemán llamado Endelberg inventó una máquina pulidora
para producir harina blanca. Refinada. Deliciosa.
Igual que la “realeza” europea que consideraba al pan negro, pan popular, pan de
pobres o incluso pan de guerra.
El pan blanco pasó a ser un símbolo de refinamiento (harina refinada) y status
social. Y de nivel económico.
Entonces todos querían pasarse al pan “blanco”, igual que los reyes y los
marqueses. Para “ascender” socialmente.
Además mucho más fácil de amasar y trabajar. Y se conserva mejor.
No atrae tanto a los insectos porque no tiene casi vitaminas, grasas vegetales y
otros nutrientes.
Mientras tanto ese pan refinado no saciaba tanto el apetito como el pan
tradicional, usado durante miles de años.
Así que empezaron a reforzar sus dietas con más derivados animales, en un
intento intuitivo de compensar la pérdida de vitalidad y nutrición de su alimento
básico.
El pan era la base en Egipto, en Palestina, en Judea, en Grecia, en Turquía, en
España, Francia y Gran Bretaña.
El pan de los cristianos, el pan que los judíos llevaron sin levadura cuando
siguiendo a Moisés abandonaron Egipto para ir a la tierra prometida.
No era pan blanco. No era pan refinado. ERA VERDADERO PAN. Un alimento
completo, íntegro, auténtico. Capaz de sustentar la vida durante meses sin otra
cosa más que algunos complementos.
- ¿Escasea la carne? No importa.
- ¿No hay leche ni queso? No importa. Hay pan.

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