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Es cosa del pasado. Es cosa de los abuelos.
Y como dijo Napoleón una vez, los pueblos que olvidan su pasado están
condenados a repetirlo.
La sabiduría de los antepasados ha sido olvidada. Todos sus conocimientos y
todas sus experiencias se fueron apilando para dar a las generaciones jóvenes
ese legado. Y era un legado que se acrecentaba con cada generación.
Y el alimento de un pueblo, no era solo para saciar el hambre. El alimento de un
pueblo, era el alimento del alma de ese pueblo, el alimento del amor de esa gente
por su cultura, el alimento del heroísmo que sus gentes demostraban cuando
estaba amenazada la continuidad de su cultura.
Como un tesoro que se cuidaba celosamente para pasarlo a la siguiente
generación.
Hoy eso se ha perdido en la mayor parte de las aglomeraciones humanas.
Ahora la gente se alimenta de comidas “light”, comida enlatada, comidas rápidas.
Todo muy “conveniente”, rico, barato y fácil de preparar.
Se ha perdido el alma del alimento. Lo sutil, lo invisible que sin embargo es el
sustento del orgullo y la nobleza de un pueblo.
Hoy los jóvenes no tienen el amor apasionado por su tierra. Van de un país a otro
buscando mejores “salarios”. Y se establecen allí donde la condiciones
económicas son más favorables. Sin alma. Sin amor por su cultura. Solo dinero y
facilidades materiales.
Como mercenarios, desalmados, desraizados desconectados de las fuerzas que
les dieron origen.
La cocina tradicional sin embargo es conservada por algunas pocas colectividades
indígenas o poblados muy aferrados a su tierras y a sus costumbres. Y se nota la
diferencia. Se los ve más felices, más seguros de su identidad, más pacíficos y
sobre todo más saludables. Y con un inmenso amor a tu tierra.
En esas culturas fuertemente enraizadas, sus raíces están bien implantadas en las
profundidades de su alma. Y también sus raíces biológicas.

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