Vida de Restaurante Gestão e Negócios - 1ª Edição | Page 9

Conceito
Davvero significa real, verdadeiro.
Conceitos estes que estão impressos
em cada detalhe, em cada produto e
no relacionamento com os clientes.
Davvero é 100% artesanal, preparado
diariamente, com receitas que seguem
o modo de produção do gelato tradi-
cional italiano e recebem ingredientes
frescos na proporção, maturação e
quantidade minuciosamente definida
tornando a receita da casa exclusiva.
O equipamento utilizado na produção
é importado da Itália e único dentre
as gelaterias brasileiras.
O segredo da cremosidade e textu-
ra do gelato Davvero é o leite fres-
co que segue rigorosos controles de
qualidade. As receitas levam somente
insumos naturais e frescos, aliás uma
das caraterísticas do sorvete italiano.
“Conservantes, polpa ou essência não
entram em nenhuma das quase 200
criações”, explica Débora.
“Frutas frescas e de ótima qualidade
felizmente são comuns no Brasil,
mas alguns toques internacionais são
necessários para compor o diferencial
da marca. O pistache, por exemplo,
é di Bronte uma região, que segundo
estudos, produz o melhor pistache do
mundo e as favas de baunilha são de
Madagascar por motivo semelhante”,
complementa Suellen.
Além dos sabores tradicionais de sor-
bet e gelato, o que mais surpreen-
deu os clientes foram os sabores ex-
clusivos da loja, como Café Bianco,
preparado por uma infusão de café
não torrado, Kibana (kiwi com ba-
nana), Mirtilo com chocolate branco.
A Davvero Gelato elabora também pro-
dutos sem glúten (exceto, de cheese-
cake e cookies) e oferece opções de
sorbets de frutas sem adição de leite.
E para finalizar, todos os gelatos le-
vam uma bolachinha crocante de
castanhas
produzida
artesanal-
mente na própria loja, assim como a
casquinha que pode ser recheada com
chocolate belga.
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