Vida de Restaurante Gestão e Negócios - 1ª Edição | Page 21

BOAS PRÁTICAS
Essa medida torna-se obrigatória especialmente quando a coleta externa não acontece
todos os dias. Uma área separada deve ser usada para depósito de lixo reciclável. Da
mesma forma, estes locais devem ser constituídos de materiais resistentes e laváveis,
sendo incluídos em plano de higiene da empresa. As portas devem permanecer
fechadas, evitando o acesso de insetos, roedores e animais.
Sempre que necessário, o produtor deve contratar empresas especializadas na
remoção de resíduos não recolhidos pelo serviço público. Um exemplo é o óleo usado,
que deve ser acondicionado em recipientes apropriados e recolhidos por empresas
terceirizada, prevenindo a contaminação do meio ambiente.
GERENCIAMENTO:
O monitoramento dos procedimentos descritos pode ser realizado através de um
único check list, aplicado periodicamente por supervisor. A periodicidade vai variar
de acordo com a empresa – quanto mais não conformidades detectadas, maior a
frequência de monitoramento e vice-versa.
Um dos itens que ajudarão na verificação, além da leitura crítica dos check lists
preenchidos, é a capacitação periódica dos colaboradores quanto aos procedimentos
de manejo de resíduos. Novos treinamentos também farão parte da lista de ações
corretivas, que incluem ainda a aquisição de novas li xeiras e a higiene destas e dos
locais de armazenamento de resíduos.
(*)JOSÉ MADEIRA JUNIOR, colunista da Gastronomia News
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