Vida de Restaurante 2ª edição Gastronomia e Arquitetura | Page 9

tende seus funcionários acaba refletindo em toda a
operação. Manda bem, compra bem, cozinha bem e
passa sua vibração para o negócio inteiro. O tipo de
comida ajuda um pouco. Hoje as pessoas estão à pro-
cura de lugares descolados e saborosos porém sem
exageros. Nada que deixe o cliente desconfortável
funciona. Já ouvi falar que comida italiana está fora
de moda... que bobagem!!!!! Tanto faz. A comida tem
que ser boa, saborosa e ter um preço justo. Não pode
ser passada a ideia de que o lucro é o fim principal
do negócio. Por que não dar algo? Uma entrada, uma
gentileza? Atender bem é uma arte. Parece que com
os dias contados ao meu ver. O que melhor define um
projeto á a alegria que ele passa para o cliente, a ex-
periencia mais inesquecível possível.
Vida de Restaurante: Quais materiais mais usados
em restaurantes de alto padrão?
Otavio de Sanctis: Os restaurantes de alto padrão
querem ser contidos, neutros e sofisticados. Nesta
sofisticação há espaço para uma iluminação bem
projetada, mármores, mobiliário sofisticado, madei-
ras nobres e talvez exóticas. Às vezes permitem um
contraste com um ou outro material mais rústico.
Vida de Restaurante: Quais as tendências atuais de
decoração para um restaurante?
Otavio de Sanctis: Tendências? Parece que não há
uma tendência e sim uma obsessão pela arquitetura
industrial e todas as suas variantes. O Balthazar em
Nova York se inspirou em um bistrô (Le Deux Magots)
em Paris. Depois de pronto impactou muita gente e
começou a se tornar referencia de ambiente desco-
lado. Aí começaram a reparar no entorno onde ele se
encontrava, o Soho, e toda aquela atmosfera incrível
de lá. Aí apareceu uma loja espetacular inglesa (All
Saints) e colocou definitivamente o estilo na moda.
Hoje nós vemos este estilo, ou o que ele se tornou,
à exaustão. Em todas as hamburguerias do mundo!!!!
Em lojas, em todo lugar. São tijolos ingleses, ferro,
madeiras de demolição e as batidíssimas luzes de
filamento Edison... Eu apostaria como futuro a volta
das cores. Talvez neste momento mais profundas e
fechadas. Mas cores! Acho que os tons de cinza mais
claros também entrarão um pouco para iluminar es-
tes ambientes mais carregados.
Vida de Restaurante Como define mobiliário, paisa-
gismo, iluminação
Otavio de Sanctis: O paisagismo em nossa cultura é
valorizado, uma de nossas características pelo clima
é o gosto por espaços abertos. Em um restaurante
premiado brasileiro a parede verde foi a tônica do
projeto e acabou sendo maior que a sua própria co-
zinha. Hoje os jardins verticais são muito utilizados
apesar do custo ser bem alto.
O mobiliário faz uma grande diferença. Existem três
padrões de mobiliário: o básico que recheia 90% dos
restaurantes brasileiros. São três ou quatro empresas
que fabricam basicamente as mesmas linhas. Estes
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