HISTÓRIA DO LEITOR
Chef a bordo
(*) ALFREDO SALLES
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Estamos ancorados no porto de Pinhão , subindo o Rio D ’ Ouro no segundo dia de viagem desde que saímos da cidade do Porto , rumo a Salamanca na Espanha . Acordo ás 5 horas da manhã , tomo um banho e ponho minha dólmã , subo as escadas atravesso o restaurante , entrando na cozinha , preparo um café e saio para o convés , sento na amurada e tomo calmamente meu café . Entrando novamente na cozinha encontro o cozinheiro já pegando o café . Falamos sobre o cardápio do dia , e após ele tomar seu café já de volta na cozinha começamos a preparar o Pequeno Almoço dos hóspedes , em seguida recebemos os pães da padaria local , que a cada trecho e porto do percurso muda de texturas , formas e sabores . Estamos no navio Príncipe do D ’ Ouro , um dos navios da frota de uma empresa de turismo fluvial de Portugal . Navio este que recebe passageiros ingleses ou americanos .
Eles chegam ao navio na cidade do Porto no sábado à noite para o primeiro jantar e após uma semana de viajem subindo e descendo o D ’ Ouro saem após o pequeno almoço do sábado seguinte . Durante a viajem os passageiros fazem passeios em um mosteiro com um jantar e quintas que produzem vinhos , além de um passeio em Salamanca onde apreciam uma Paella . Todas as demais refeições são servidas no navio . No pequeno almoço é servido um Buffet internacional , completo com pratos quentes de bacon , batatas , Chouriços portugueses , panquecas rabanadas e mais frutas , sucos , patês , geleias , pães e doces típicos de cada região e ovos a pedido , mexidos , estrelados , poche e de minuto . Logo acabando esta refeição nós na cozinha iniciamos o preparo do almoço . Também servido no Buffet , o preparo se dá numa combinação de pratos internacionais e tradicionais portugueses .
Os clientes com certeza procuram a experiência de experimentar os tradicionais e típicos pratos portugueses , mas não deixam de querer alguns conhecidos internacionais . A primeira recomendação do diretor geral da empresa quando me contratou foi exatamente fazer a interação deste cardápio combinando meus conhecimentos da comida internacional e típica portuguesa . Assim no almoço , as carnes , peixes , frutos do mar , arroz e sopas eram sempre servidos da maneira mais tradicional portuguesa como a Sopa de Feijões com Nabiças o Bacalhu com Natas , Arroz de Pato , Calamares e Perna de Cabrito que eu servia com Ameixa um pouco diferente do tradicional molho de Hortelã . e massas , legumes , cremes e molhos internacionais . As saladas e seus molhos clássicas . Uma curiosidade quando servia as sardinhas em conserva era o consumo contínuo durante toda a refeição .
No retorno do passeio em Salamanca logo à tarde preparávamos um churrasco típico português que era servido no convés com Caldo Verde , as chouriços portugueses grelhados , a tradicional Sardinhada e um toque brasileiro nas coxas frango preparadas com sal grosso . Nos jantares os pratos também tinham uma variação entre o tradicional e internacional . Sempre iniciado com sopas e seguido de entradas e os pratos escolhidos entre carnes ou peixes , e o jantar tradicional do Capitão onde eram servidos os dois pratos , peixe e carne .