Vida de Restaurante 2ª edição Gastronomia e Arquitetura | Page 13

Um pequeno notável. Em um imóvel minúsculo no
Itaim Bibi, dois superchefs estrelados no comando,
resolvemos inovar pela simplicidade. Comida deli-
ciosa em um espaço que pudesse ser mutante: meio
restaurante, meio bar, meio aberto, meio fechado.
Levamos a gastronomia ao conceito de rua! O res-
taurante é uma grande varanda, a cozinha está lá à
vista com os donos pilotando o fogão. A decoração
trouxe a cerâmica da cozinha para dentro do salão.
É chique, mas é despojado.
MOMA
Ipanema, RJ - Esta pequena hamburgueria é para
mim uma doce recompensa. Trabalhamos desde
o início com o cliente que não tinha experiencia
no ramo. Implantamos a primeira unidade em um
imóvel minúsculo em Ipanema, a 50 mts da praia,
apenas 24 lugares (20 deles no pequeno pavimento
superior). Mas desde o início quisemos preservar
uma alma carioca leve, descompromissada e bem
humorada. Utilizamos a combinação da cor creme
com o preto e a madeira caramelo claro. A cozinha
tem sempre a mesma dimensão e cabe em um con-
tainer. Para nossa surpresa se tornou uma das me-
lhores do Rio de Janeiro, chegou a vender 600 (!!!)
hambúrgueres em apenas um sábado. Hoje esta-
mos ampliando. Inauguramos uma na Barra e agora
começamos as franquias em Brasília.
B DE BURGER
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