Verden og Vi - Norges sjømatråd Vår 2013 | Page 13

Skrei The New York style SoHo er New Yorks bydel for trendsettere, også de gastronomiske. Bydelen var i vår stedet for skreiens USA-premiere. Den norske skreien blir tatt svært godt imot i Spania. Ankomsten av skrei nummer to million markerer en tredobling i salget til landet. Delikatesselandet Spania, og landets største sjømatmarked Mercamadrid, er godt vant til sjømat av høy kvalitet. Det ligger det likevel en ekstra forventning i luften idet skrei nummer to million blir tatt imot av ?skeri- og kystminister Lisbeth Berg-Hansen og et helt korps av spansk presse. - Dette er et eventyr. Spanske kokker og forbrukere har omfavnet skreien og så langt i år er eksporten tredoblet. Det gode renoméet og skreiens unike historie er virkelig en kraftfull kombinasjon, sier en entusiastisk ?skeriutsending Espen Hanson. Skreifestival Ankomsten av skrei nummer to million markerer også starten på en aldri så liten skreifestival i tapaslandet Spania. Flere hundre restauranter og barer setter i denne tiden skrei på menyen. Sammen utgjør alle serveringsstedene en tapasrute hvor den ferske kvalitetstorsken fra Norge lyser opp i menyer. Pro?leringsmateriell formidler også skreiens unike historie. Fra restaurant til kjøkkenbord Spanias økonomiske situasjon utgjør et dystert bakteppe for feiringen av skrei nummer to million. - Vi ser at mange spanjoler velger å spise hjemme i stedet for på restaurant. Festivalen skal gjøre skreien mer kjent, og en viktig del av kampanjen er at vi har et høyt trykk på tv- reklame og pro?lering i supermarked og på ?skemarked. De neste ukene deler vi ut hundretusenvis av brosjyrer og oppskrifter i butikk, avslutter Hanson. FEBRUAR 2013 FEBRUAR 2013 Skrei nummer to million til Spania Kokkene er samlet på restauranten Back Forty West i SoHo. De er invitert for å oppleve hvordan skreien passer inn i restaurantkonsepter med høyt fokus på sesong, kvalitet og bærekraft. – De ville, rå og kraftfulle historiene om skreien går rett hjem hos kokker som er på konstant utkikk etter det neste store. Tilbakemeldingene er så gode at mange av restaurantene vil ha skrei på menyen allerede i løpet av en ukes tid, sier Norges sjømatråds ?skeriutsending Karin Olsen. Gastronomisk oppvisning I tillegg til å være en historiebærer av rang, er skreien framfor alt et godt utgangspunkt for gastronomiske opplevelser. Den prisbelønnede norske kokken Harald Osa, som blant annet har forsket på optimal tilberedningstemperatur for torsk, er med for å inspirere amerikanske kolleger med kunnskap og ideer om hva man kan gjøre med den hvite delikatessen. – Torsk er godt, det vet alle. Den kan også bli helt usannsynlig god om man bare kjenner til de siste, små triksene som kan løfte torsken til de øverste hyllene på opplevelsesveggen, sier Osa, mens han med stødig hånd snur på skreitungene som skal bli til forrett for anledningen. Imponert kokk Leiv Erikssons hadde med seg tørket torsk da han kom til Vinland for mer enn 1000 år siden. Etter den tid har både mattrendene og transportmulighetene gjort skreien til en populær råvare på moderne menyer. På Back Forty serveres skrei som sashimi med sitrus og olivenolje, skrei stekt i fennikel med oliven, potet og røkt rogn, samt varmrøkt skrei med smeltet purre og sprøstekte potetskinn. – Jeg er imponert over skreien jeg har fått levert til kjøkkenet mitt. Rettene som ble presentert her i dag, er kjempespennende, sier Peter Ho?man, kokk og innehaver av Back Forty. – Nå vil vi vente til kokkene som var på lanseringen drar hjem og bestiller skrei til egen meny. Deretter skal vi følge opp med å gjøre skreien kjent blant restaurantanmeldere og matjournalister, avslutter ?skeriutsending Karin Olsen. 13