El mercado y la comercialización
de ganado de carne
Como ya se mencionó, la superficie destinada para agostaderos utili-
zados para la producción de ganado bovino es casi de 18 millones de hec-
táreas (72% de la superficie estatal equivalente a 178.1712 km²), lo que
como región noroeste de Chihuahua ocupa un total de 49.6776 km², del cual
34.7743 km² aproximadamente son usados para agostaderos (equivalente al
70% de la región noroeste de Chihuahua).
Sin embargo, que se identifica como una problemática, que a pesar de
contar con esa capacidad de agostaderos para que pastee el ganado, en su
mayoría los productores de pequeña, mediana e incluso algunos de gran
escala, llevan su producto, es decir, el becerro y/o becerra hasta la etapa de
destete para su posterior venta.
Una característica del ganado bovino de carne es que es reconocido
como un “commodity”, es decir, que es un producto indiferenciado aparen-
temente y recién comienza a ser identificado cuando ingresa en el proceso
industrial, pero la realidad es que sigue siendo indiferenciado a los ojos de
los consumidores.
Otra característica es la demanda derivada, en la medida en que los pro-
ductores ganaderos venden su producto a las industrias o a intermediarios
que los hacen llegar a la industria; la demanda para su producción depende
de la demanda de los consumidores que se encuentra al final de la cadena
de producción y distribución. Por lo tanto, se vuelve difícil pensar estraté-
gicamente un negocio; es decir, en el largo plazo, ya que están condiciona-
dos por una demanda que se impone ante su producto (Martínez-Damián y
González-Estrada, 2013).
Actualmente, la región noroeste de Chihuahua actualmente se cuenta
con un fuerte sistema de control sanitario para la prevención, identificación
y erradicación de enfermedades de transmisión animal, entre ellas princi-
palmente la tuberculosis y la brucelosis, entre otras, para lograr contar con
hatos libres de este tipo de enfermedades, ya que es una variable importante
para determinar el destino de comercialización del ganado bovino de carne.
El principal destino de exportación del ganado menor de dos años es Es-
tados Unidos, que en los últimos años ha mos