UTCJ THEOREMA Revista científica Theorema 6ta edición especial | Page 120

tales ideales para la evaluacion sensorial del color. condición ambiental es la mejor y presenta mayor fidelidad a la hora de evaluar distintos colores (Figura 2). Descripción del método El método de trabajo empleado en esta investigación se describe en la Figura 1. Inicialmente se cuantificará la información existente, posteriormen- te se identificarán los elementos y condiciones ambientales necesarias para realizar una evaluación sensorial de color adecuada. Este paso es muy importante, ya que de esto dependerán todos los elementos a con- siderar para adecuar el laboratorio; luego, se procede a realizar la adap- tación del laboratorio de investigación para que este cumpla con las condiciones especificadas, como el tipo de iluminación, posición y ubi- cación de las lámparas y contraste de la habitación, entre otras. Debido a que se tendrán varias opciones en cuanto a las condiciones ambientales, posteriormente se llevará a cabo la experimentación y se determinará cuál de las condiciones seleccionadas anteriormente es mejor para reali- zar la evaluación sensorial de color y finalmente analizar los resultados obtenidos y llegar a las conclusiones sobre las condiciones ambientales. Figura 2. Metodología para establecer las condiciones am- bientales ideales. Figura 1. Método de la investigación. Metodología La primera actividad que se realizó es la inspección de las condicio- nes ambientales con las que cuenta el laboratorio de investigación; esto es de suma importancia, ya que se determinó cuáles son los recursos con los que cuenta el laboratorio y cuáles son los que le hacen falta para que cumpla con las condiciones ambientales necesarias para llevar a cabo una evaluación sensorial de color. La interrogante principal es ver si cumple o no con las condiciones ambientales requeridas, por lo que existen dos opciones “cumple” o “no cumple”; en caso de que no cum- plió, se procedió al reacondicionamiento del lugar y se consideró como una pequeña demora, ya que esto dependió en parte de los encargados de mantenimiento del Instituto Tecnológico de Celaya en cuanto a la realización de las instalaciones y adecuaciones pertinentes que se les indicaron. Posteriormente una vez acondicionado el laboratorio, se pasó a la fase de experimentación, la cual consistió en realizar varias pruebas con algunas de las condiciones ambientales ya establecidas para deter- minar con cuál de ellas se obtienen los mejores resultados, para esto se emplearon personas que fueron evaluadas anteriormente y que cumplen con los requisitos para ser un evaluador apto. De acuerdo a esta expe- rimentación, se analizaron los resultados obtenidos de las pruebas para llegar a la obtención de las conclusiones y se determinó con certeza cuál 120 Se debe recordar que para las empresas es de mucha importancia el hecho de poder evaluar la correcta colorimetría de sus productos, ya que de esto depende el éxito en ventas de tal producto; por lo tanto, es muy importante que se seleccione la mejor condición ambiental posible y la más accesible económicamente para que de esta forma, las empresas puedan implementar su propio sistema de evaluación sensorial del color y aplicarlo a sus productos. De acuerdo con trabajos similares, el uso de pruebas sensoriales para establecer los atributos que identifican el valor agregado de un produc- to consume tiempo, implica trabajo, está sujeto a errores debidos a la variabilidad del juicio humano. Sin embargo, no existen instrumentos mecánicos o eléctricos que puedan duplicar o sustituir el dictamen hu- mano. En cambio, las respuestas sensoriales son más complejas, debido a la integración simultánea de señales múltiples, las cuales el juez asocia con su experiencia. La evaluación sensorial comprende una metodolo- gía (Figura 3) que eleva la disciplina sensorial a la categoría de ciencia (Fabres, 2009). Figura 3. Metodología de la evaluación sensorial. Revista Científica