Um Toque Regional Livro de receitas (Um toque regional) | Page 5

Sopa de cação à alentejana
Ingredientes:
4 Postas de cação
1 Molho de coentros frescos
1 Folha de louro
Pão alentejano
Colorau q.b.
Sal q.b.
Cabeças de alhos
1 Chávena de café de vinagre
Farinha q.b.
1,5 dl de azeite
Pimenta q.b.
Preparação:
Deixe o cação a marinar durante pelo menos 1 hora em vinagre branco, azeite,
uma cabeça de alhos picados, um ramo médio de coentros também picados,
uma folha de louro e uma pitada de colorau. Leve ao lume uma panela com
azeite. Coloque as postas de cação na panela, e tempere com sal e pimenta.
Adicione a marinada, mas sem a folha de louro. Deixe cozer durante 20
minutos.
Retire o cação da panela para uma taça e reserve. Ao caldo na panela, junte
uma colher e meia de sopa de farinha e vá misturando suavemente. Deixe em
lume brando durante 3 minutos. para engrossar.
Volte a colocar o cação dentro do caldo, com o lume desligado. Deixe repousar
para aquecer.
Numa travessa, coloque fatias de pão alentejano e as postas de cação por
cima. Regue com o caldo, de modo a ficar ensopado, e sirva.
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