Um Toque Regional Livro de receitas (Um toque regional) | Página 19

Folares da Páscoa
Ingredientes:
2,5 Kg de farinha
1/2 Colher de chá de canela
50 g de erva-doce
125 g de fermento de padeiro
1 Colher de sopa de sal
1,5 l de água
3 Ovos
500 g de manteiga e banha (em conjunto)
1 Ovo para pincelar
Açúcar para polvilhar
Preparação:
Peneira-se a farinha e a canela para um alguidar. Junta-se a erva-doce. À
parte, dissolve-se o fermento e o sal na água morna. Faz-se uma cova no meio
da farinha, deita-se aí o fermento e mexe-se com a mão em círculo, ao mesmo
tempo que se vai juntando a farinha.
Depois de tudo ligado, adicionam-se os ovos, misturam-se bem e juntam-se as
gorduras a pouco e pouco, amassando.
Estando a massa bem amassada, polvilha-se com um pouco de farinha e põe-
se a levedar em local temperado durante 3 horas. Depois de finta, tende-se a
massa em bolas que se espalmam e se dobram ao meio, ficando os bolos
ovalados.
Pincelam-se com ovo batido e polvilham-se em açúcar. Deixam-se repousar
cerca de 15 minutos e levam-se a cozer em forno quente (200ºC), até
adquirirem uma boa cor castanha-dourada.
Com esta mesma massa, fazem-se folares que aqui são moldados em forma
de lagarto ou em redondo, sugerindo uma flor, segundo dizem alguns, ou dois
corações recamados, segundo dizem outros. São aqueles "lagartos" os folares
que as madrinhas oferecem aos afilhados na quinta-feira Santa. Tanto os
folares redondos como os lagartos levam os habituais ovos cozidos em água
com cascas de cebola - os lagartos na boca e os folares redondos no centro - e
são preciosamente decorados com amêndoas confeitadas. Estas amêndoas,
assim como o primeiro laço da fita de cor que enfeita o pescoço dos lagartos,
são colocadas na massa antes de ser pincelada com ovo batido e só depois vai
ao forno. Depois de cozidos, para ficarem bem brilhantes, pincelam-se com
uma calda de açúcar em ponto baixo.
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