Um Toque Regional Livro de receitas (Um toque regional) | Page 16

Azevias de grão
Ingredientes:
Para a massa:
500 g de farinha;
3 a 4 colheres de gordura;
(mistura de banha e de manteiga ou margarina);
1 Cálice de aguardente;
Sal
Para o recheio de grão:
1 Kg de grão;
750 g de açúcar;
2 Limões;
1 Colher de sobremesa de canela em pó;
3 Gemas.
Preparação:
Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira
fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2
minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões.
Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se,
juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as
gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se
deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se
amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se
bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do
doce preparado. Cortam-se as azevias em meia-lua (como os rissóis), ou em
triângulo ou em retângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou
óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.
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