Um Toque Regional Livro de receitas (Um toque regional) | Page 12

Migas à Alentejana
Ingredientes:
(Para 4 a 6 pessoas)
500 g de entrecosto;
250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso);
150 g de toucinho salgado;
800 g de pão de trigo caseiro (duro);
3 Dentes de alho;
3 Colheres de sopa de massa de pimentão;
Sal
Preparação:
Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com
os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para
o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de
barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as
carnes e o toucinho juntando uma pinga de água (para não deixar queimar).
Retiram-se as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo)
resultante da fritura das carnes é passada por um passador. Com o pão
cortado em fatias, coloca-se numa tigela, rega-se com um pouco de água a
ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o.
Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem
temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacode-se a tigela, sobre o
lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o
nome de enrolar as migas. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta
dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se
com as carnes.
11