Um Toque Regional Livro de receitas (Um toque regional) | Page 13

Pezinhos de Coentrada
Ingredientes:
3 Pés de porco partidos ao meio
6 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de farinha
Coentros
Azeite
Sal
Preparação:
Coza os pés de porco em água com uma pitada de sal até estarem tenros.
Desosse de maneira a que só os ossos da unha se mantenham;
Num almofariz coloque sal, os dentes de alho e coentros a gosto. Esmague
tudo até formar uma pasta;
Ponha um tacho ao lume com 4 ou 5 colheres de sopa de azeite, junte o
conteúdo do almofariz e deixe fritar muito ligeiramente. Acrescente as 2
colheres de sopa de farinha, mexa bem e vá acrescentando a água onde
cozeram os pezinhos até dar ao molho a consistência que mais lhe agradar;
Quando o molho começar a ferver acrescente mais uma boa mão cheia de
coentros, retifique o sal junte a carne e deixe apurar;
Acompanhe com batatas cozidas ou fritas às rodelas e uma fatia generosa de
pão alentejano.
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