Um Toque Regional Livro de receitas (Um toque regional) | Page 11

Cachafrito de Borrego
Ingredientes (para 6 pessoas):
2,5 Kg de borreguinho ou cabritinho
(sela, costelas, espáduas)
6 Dentes de alho
1 Colher de sopa bem cheia de sal grosso
1 Colher de sopa de colorau doce (ou massa de pimentão)
200 g de banha (ou 1,5 dl de azeite)
1/2 Copo de vinho branco
Sal q.b.
Preparação:
Pelam-se os dentes de alho, abrem-se ao meio e retira-se o germe (vulgo
grelo);
Deitam-se os alhos num almofariz, junta-se uma boa colher de sal grosso e
esmagam-se até obter uma pasta;
A esta pasta juntam-se ainda o colorau, (ou a massa de pimentão) a banha e
mistura-se tudo de modo a ficar bem homogéneo;
Corta-se a carne com os respetivos ossos em bocadinhos que se envolvem no
tempero anterior;
Deixa-se ficar assim durante algumas horas ou de um dia para o outro;
Deita-se a carne (com o tempero) num tacho de barro e leva-se a lume brando,
virando-a constantemente, até ficar loura e frita, sem contudo a deixar queimar;
Rega-se a carne com o vinho branco e deixa-se ferver um pouco para evaporar
e deixar de se sentir o sabor a vinho;
O cachafrito serve-se em travessa, acompanhado com batatas fritas cortadas
em palitos finos;
À parte serve-se ainda uma salada de alface à moda alentejana com um fio de
azeite, vinagre, um pouco de água, sal, hortelã e coentros finamente picados.
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