Glossário
β-parvalbumina é uma proteína que liga cálcio , e tem baixo peso molecular . Está localizada maioritariamente no músculo e está envolvida na contração muscular . Imunoglobulina ( IgE ): também conhecidos como anticorpos , são glicoproteínas presentes no sangue capazes de detetar um antigénio ( substância estranha ao organismo )
Alergénios são um tipo de antigénio que produzem uma resposta do sistema imune anormal . Estes tipos de reações são chamados alergias
Quelante é uma substância com a capacidade de fixar iões metálicos
EDTA ácido etilenodiaminotetraacético que é um composto orgânico que age como agente quelante , formando complexos muito estáveis com iões metálicos .
Proteómica consiste na análise global de um conjunto de proteínas , chamado proteome
Imunoblot é um método utilizado para detetar proteínas numa amostra , utilizando anticorpos específicos para a ( s ) proteína ( s ) alvo
A população mundial tem vindo a aumentar rapidamente nas últimas décadas , o que , aliado a uma procura crescente por peixe como uma fonte alimentar saudável para consumo humano , leva a um crescimento considerável da sua produção em aquacultura . O peixe é considerado um dos oito principais alimentos causadores de alergias alimentares , as quais têm vindo a apresentar um acréscimo nas últimas décadas . A reação alérgica manifesta-se rapidamente após ingestão do peixe , afetando um ou vários órgãos , e resultando em sintomas clínicos que variam de ligeiros a severos , como anafilaxia . A proteína β-parvalbumina é considerada o maior alergénio no peixe , sendo responsável pela maioria das reações mediadas pelos anticorpos IgE . Esta é uma proteína pequena , com elevada afinidade para se ligar a iões cálcio , presente em grandes quantidades no músculo e muito estável a desnaturação térmica e química . Vários estudos demonstram que na ausência de iões cálcio a proteína se torna menos alergénica . Um rearranjo estrutural da proteína pode estar na origem desta redução do carater alergénico , uma vez que as regiões de ligação ao cálcio são afetadas , induzindo uma estrutura diferente da proteína . Uma nova abordagem que visa a redução da alergenicidade do peixe através de técnicas de aquacultura foi introduzida neste trabalho para atingir a conformação da β-parvalbumina acima descrita ( Fig . 1 ). As dietas dos peixes foram assim enriquecidas com um agente quelante de cálcio ( EDTA ), em diferentes concentrações ( 3 , 5 e 8 %), com o objetivo de induzir esta estrutura da parvalbumina livre de cálcio e por isso menos alergénica . A dourada , espécie de peixe de elevada importância económica para a indústria da aquacultura na região do Mediterrâneo , foi a espécie escolhida para este estudo . Constitui ainda um modelo animal interessante para investigação , com elevada disponibilidade .
Resultados
A suplementação de EDTA na concentração mais baixa ( 3 %) não afetou as taxas de crescimento dos peixes . Testes comparativos ( imunoblot ) foram realizados para verificar a reatividade dos IgE
Figura 1 . Metodologia .
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