Volume 3 Número 1 Julho 2021
Efeito de dietas enriquecidas com EDTA na alergenicidade
e qualidade do peixe de aquacultura
Autores Denise Schrama 1 , 2 , Cláudia Raposo de Magalhães 1 , 2 e Pedro M . Rodrigues 1 , 2
Afiliações
1
Universidade do Algarve , Campus de Gambelas , Faro , Portugal
2
Centro de Ciências do Mar ( CCMAR ), Universidade do Algarve , Campus de Gambelas , Faro , Portugal
Revisão Escola : ES Tomás Cabreira , Faro Alunos : Igor Silva , Duarte Pereira e Daniel Ramos
Sumário — O peixe é uma das principais causas de alergias alimentares em todo o mundo . Estas reações alérgicas são provocadas por uma proteína do músculo , capaz de se ligar a iões cálcio , chamada β-parvalbumina . Esta proteína tem reduzida capacidade de se ligar a anticorpos Imunoglobulina E ( IgE ) na ausência de iões cálcio . Este trabalho propõe reduzir a alergenicidade de dourada usando dietas enriquecidas com um quelante de cálcio . Foram testadas três dietas , com diferentes concentrações de ácido etilenodiaminotetraacético ( EDTA ), e analisados posteriormente os seus efeitos no músculo e na reatividade dos IgE . A análise proteómica revelou diferenças significativas na abundância relativa de uma proteína implicada na contração muscular . Ensaios de imunoblot realizados com soro de pacientes alérgicos a peixe indicaram uma redução de 50 % na reatividade de IgE na presença de EDTA . Estes resultados preliminares fornecem a base para o desenvolvimento de trabalhos futuros que visam alterar a alergenicidade dos peixes e assim melhorar a segurança do peixe de aquacultura . Abstract — Fish is one of the most common inducers of allergic reactions to food worldwide . These reactions are caused by a calcium-binding muscle protein , called β-parvalbumin . This protein has less ability to bind to an immunoglobulin E ( IgE ) when calcium is lost . This work proposes a decrease in the allergenicity of sea bream using diets enriched with a calcium chelator . Three diets were tested , with different concentrations of ethylenediaminetetraacetic acid ( EDTA ), and their effects on muscle and IgE reactivity were analyzed . Proteomics revealed a protein related to muscle contraction with significant differences in abundance . Immunoblot assays performed with serum from fish allergic patients indicated a 50 % reduction in IgE reactivity with the presence of EDTA . These preliminary results provide a basis for further developments to modulate fish allergenicity and improve the safety of aquaculture fish .
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