„Dacă ești bărbat și îți cauți dragostea ai
șanse mai mari să o găsești pe femeia
vieții tale la o cofetărie decât într-un bar,
respectiv dacă ești femeie și îți cauți
dragostea, s-ar putea să îți găsești soțul
într-un bar și nu la cofetărie“, susține
Andrei Elvădeanu.
Clienţii aleg
restaurantele pentru
calitate și barurile
pentru atmosferă
Principalul criteriu care contează atunci
când consumatorii aleg să ia masa la
restaurant este calitatea preparatelor,
indicată de 75% dintre respondenți. În al
doilea rând contează ambianța, confortul și
felul în care arată localul respectiv, iar în al
treilea rând clienții sunt atenți la servire.
Calitatea preparatelor este mai importantă
pentru femei (80%) decât pentru bărbați
(72%), în timp ce ambianța și confortul
este mai apreciată de persoanele de peste
45 de ani.
În funcție de specific, preferate sunt
preponderent restaurantele cu bucătărie
românească (82%), urmate la mare
distanță de restaurantele cu specific italian
(38%) și de fast-fooduri (30%). Pe de altă
parte, tinerii cu vârste cuprinse între 25 și
34 de ani, mai cosmopoliți decât restul
populației, sunt cei care preferă cel mai
mult bucătăria internațională.
Barurile sunt alese de clienți în primul
rând pentru ambianță (53%), dar și pentru
localizare și accesibilitate (43%) și
muzică (38%).
Dacă profesioniștii din horeca sunt de
părere că numai un sfert dintre
consumatori sunt interesați de sursa
ingredientelor folosite în preparate,
aproape 60% dintre consumatorii care au
răspuns întrebărilor din studiu declară că
sunt interesați sau foarte interesați de
sursa ingredientelor folosite.
Ingredientul preferat al românilor în
materie de mâncare în oraș este carnea
(54%), urmată la mică distanță de pizza
(49%), apoi de legume și prăjituri (ambele
29%), în timp ce peștele și fructele de
mare sunt consumate doar de 16% dintre
cei care aleg să ia masa la restaurant.
Cea mai consumată băutură în horeca
este cafeaua (63%), urmată de bere
(49%), limonadă (42%) și vin (40%).
Dacă ținem cont că vânzările de bere
sunt de aproximativ patru - cinci ori mai
mari decât cele de vin în România,
putem observa că preferințele pentru
cele două tipuri de băuturi alcoolice sunt
mai echilibrate în horeca. Următoarele
locuri în privința băuturilor consumate în
horeca sunt ocupate de apa plată și
minerală și de sucuri.
Notorietatea chefilor
vine de la show-urile TV
Cei mai renumiți bucătari sunt, potrivit
clienților din horeca, cei care au avut cea
mai mare expunere pe TV. Astfel, jurații din
primele sezoane ale show-ului TV
Masterchef, Cătălin Scărlătescu, Florin
Dumitrescu și Sorin Bontea ocupă pozițiile
unu, trei și patru în clasamentul notorietății
chefilor, poziția secundă fiind adjudecată
de Horia Vârlan, gazda emisiunii Cireașa
de pe tort. Următoarele poziții sunt
ocupate de a doua garnitură de jurați în
emisiunea-concurs Masterchef - Patrizia
Paglieri, Florin Scripca și Adrian Hădean,
urmați de Antonio Pasarelli, bucătarul
italian care a participat la mai multe
emisiuni de divertisment împreună cu
solistul trupei Holograf, Dan Bitman.
Clienții primesc destul de rar recomandări
în horeca. Astfel, doi din trei clienți afirmă
că primesc recomandări rar, foarte rar sau
deloc în privința felurilor de mâncare.
Pentru băuturi, se întâmplă și mai rar, trei
sferturi dintre consumatori susținând că
primesc rar sau foarte rar astfel de
recomandări. Chiar și mai rare sunt însă
sfaturile despre cum să potrivească
mâncarea cu băutura, 80% dintre
consumatorii de horeca primind rar sau
foarte rar astfel de recomandări.
Un procent de 79% dintre locațiile horeca
se aprovizionează de la magazinele cash &
carry, ponderea fiind chiar mai ridicată în
Potrivit datelor Ipsos România, trei sferturi
dintre tinerii cu vârsta între 25 și 34 de
ani, grupul interesat și cel mai mult de
socializare, iau cel mai des masa în oraș.
În cazul persoanelor cu vârsta peste 35
de ani, ponderea celor care merg în
locaţiile horeca scade la 55%.
cazul restaurantelor, respectiv 85%. O
pondere importantă o au și furnizorii sau
producătorii (72%). Jumătate dintre
proprietarii de locații horeca aleg însă să se
aprovizioneze din hypermarket. Sumele
alocate pentru ingrediente de către factorii
de decizie din horeca, din totalul
cheltuielilor, este, în medie, de 30%.
Cât plătesc românii
pentru o masă în oraș?
Deși prețurile în horeca pot să varieze
destul de mult, în funcție de specificul
locației, zona în care este amplasată,
momentul zilei și clientela aleasă, studiul
Ipsos arată că valoarea unei mese la
restaurant, care include și băuturi, este, în
medie, de 50 de lei. În București, media
este ceva mai mare, ajungând la 60 de lei.
Alternativa la masa în oraș este livrarea la
domiciliu sau la birou, la care 76% dintre
respondenți au apelat cel puțin o dată.
Costul mediu al unei livrări la domiciliu
este de 27 de lei. x
Criteriile pe baza cărora clienţii aleg să meargă într-o locaţie horeca
Restaurant
Bar
Calitatea preparatelor
75%
Ambianța și confortul
51%
Prețurile produselor
45%
Servirea
40%
Timpul de așteptare
20%
Facilitățile pentru copii
13%
Proximitatea
7%
Posibilitatea plății cu cardul
7%
Recenzii pe site-uri de specialitate 5%
Renumele bucătarului
4%
Ingrediente consumate
Carne
Pizza
Legume
Prăjituri
Paste
Înghețată
Pește sau fructe de mare
Patiserie
Fructe
Sursa: Ipsos România
54%
49%
29%
29%
21%
20%
16%
10%
8%
Ambianța
Locația
Muzica
Prețurile produselor
Servirea
Calitatea băuturilor
Evenim ente speciale (concerte, spectacole)
Timpul de așteptare
Posibilitatea plății cu cardul
Experiența barmanilor
53%
43%
38%
37%
36%
31%
18%
14%
5%
4%
Tipuri de băuturi consumate
Cafea
Bere
Limonadă
Vin
Apă plată
Sucuri proaspete făcute pe loc
Apă minerală
Sucuri neacidulate
Sucuri acidulate
Ceai
Cocktailuri
Băuturi spirtoase
Cidru
63%
49%
42%
40%
35%
32%
31%
29%
28%
22%
20%
19%
13%
www.trendshrb.ro
25