TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 12-2015

lµn n≠Ìc ng«m g«n c∏c con suËi kho∏ng. MÈt Æi”m thÛ vﬁ lµ Sake kh´ng bao giÍ c„ m¯c gi∏ "tr™n trÍi", vµ cÚng kh´ng bao giÍ c„ tuÊi ÆÍi l™n Æ’n hµng chÙc, hay hµng tr®m nh≠ c∏c loπi r≠Óu kh∏c nh≠ vang, vodka hay whiskey, bÎi Æ¨n gi∂n Æ©y lµ loπi r≠Óu "trŒ", t¯c lµ n™n uËng ngay sau khi Æ≠Óc s∂n xu†t. Sake cÒa NhÀt B∂n thu hÛt Æ’n nÁi, c„ nh˜ng ng≠Íi du lﬁch Æ’n NhÀt chÿ Æ” uËng Sake! N OKONOMIYAKI - THêCH Gç THç C` TH⁄ MÄ N¶õNG! hµ hµng Î NhÀt B∂n r†t ngÈ, n’u Æi mÈt m◊nh, bπn sœ r†t kh„ ki’m Æ≠Óc c∏c nhµ hµng ngon Æﬁa ph≠¨ng, bÎi chÛng ho∆c nªm nh· x›u Î g„c ga Æi÷n ng«m nh≠ nhµ hµng sushi Michelin cÒa Æ«u b’p Sukiyabashi Jiro, ho∆c »n khi™m tËn tr™n l«u cÒa mÈt tﬂa nhµ nµo Æ„ nh≠ qu∏n Okonomiyaki Î Hiroshima mµ t´i sæp Æ’n. ô NhÀt r†t ›t, thÀm ch› h«u nh≠ kh´ng c„ c∏c nhµ hµng, bar, pub hay c∏c qu∏n cafä mÎ nh≠ Î Vi÷t Nam. C´ bπn ng≠Íi Æﬁa ph≠¨ng hµo h¯ng dæt t´i Æi qua nh˜ng bÀc c«u thang nh·, chÿ vıa ÆÒ vﬁ tr› cho mÈt ng≠Íi Æ” l™n t«ng hai, n¨i nÊi ti’ng vÌi m„n Okonomiyaki theo phong c∏ch Hiroshima. 88 TRAVELLIVE Okonomiyaki - th≠Íng Æ≠Óc g‰i "b∏nh xÃo NhÀt B∂n" - lµ m„n ®n ÆÈc Æ∏o bæt nguÂn tı m„n b∏nh bÈt n≠Ìng cÔng hµnh dµnh cho trŒ con Î Hiroshima nh˜ng n®m tr≠Ìc chi’n tranh. Sau chi’n tranh, gπo trÎ n™n hi’m hoi, ng≠Íi ta dÔng b∏nh nh≠ b˜a ®n ch›nh, sau Æ„ h‰ bæt Æ«u th™m bæp c∂i, tr¯ng, nui, vµ c∏c thµnh ph«n kh∏c Æ” h◊nh thµnh m„n Okonomiyaki nh≠ ngµy nay. Okonomiyaki Æ¨n gi∂n ngh‹a lµ "n≠Ìng" (Yaki) "b†t k˙ th¯ g◊ bπn muËn" (Okonomi)! Kh∏c vÌi Okonomiyaki cÒa Æa sË c∏c n¨i kh∏c nh≠ Osaka hay Tokyo khi ng≠Íi b∏n trÈn t†t c∂ thµnh ph«n vÌi nhau rÂi Æem l™n n≠Ìng, Okonomiyaki cÒa Hiroshima mang h≠¨ng vﬁ r†t ri™ng trong tıng lÌp. ß«u ti™n, mÈt lÌp bÈt m·ng sœ Æ≠Óc tr∂i ra tr™n bµn n≠Ìng teppan, sau Æ„ ti™u, bæp c∂i, bæp, gi∏, thﬁt, m◊ soba, tr¯ng, vµ c∏c gia vﬁ kh∏c sœ Æ≠Óc th™m d«n theo tıng lÌp. Bπn c„ th” tÔy th›ch l˘a ch‰n c∏c loπi nh©n b™n trong nh≠ kimchi, natto (ÆÀu nµnh nhÌt), hay mochi, pho m∏t... T´i l˘a ch‰n cho m◊nh phi™n b∂n quen thuÈc nh†t cÒa Okonomiyaki Hiroshima: "Niku-tama-soba" (thﬁt - tr¯ng - m◊ Soba). ThÛ thÀt trong t†t c∂ c∏c m„n m◊ NhÀt B∂n, Soba lµ m„n y™u th›ch nh†t vÌi t´i. Kh´ng giËng Udon vµ Ramen Æ≠Óc lµm hoµn toµn tı bÈt m◊, m◊ Soba cﬂn trÈn c∂ y’n mπch, lµm t®ng dinh d≠Ïng vµ h≠¨ng vﬁ cho sÓi m◊. SÓi m◊ Soba cﬂn Æ≠Óc xem lµ bi”u t≠Óng cho s˘ may mæn! Tuy nhi™n, ch›nh n≠Ìc xËt mÌi lµ Æi“u tπo n™n s˘ kh∏c bi÷t cÒa Okonomiyaki Hiroshima. Th¯ n≠Ìc xËt ng‰t vµ Æ∆c nµy hÓp vÌi t†t c∂ c∏c nguy™n li÷u cÒa

TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 12-2015 | Page 88