TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 12-2015 | Page 87

bi’n m†t tr™n b∂n Æ gπo NhÀt. Gπo Geibi-Nishiki Ææt Æ·, Æ∑ vÀy, lµm r≠Óu Sake cfln c˘c k˙ hao, ng≠Íi ta ph∂i chµ gπo m†t Æ’n 50% lÌp v· protein b™n ngoµi, chÿ chıa lπi lÌp b™n trong ch¯a nhi“u tinh bÈt Æ” l™n men nh˜ng mŒ r≠Óu "Æÿnh cao". Gπo sau khi chµ sœ trÎ thµnh c∏c hπt mÀp trfln trong trŒo, sau Æ„ Æ≠Óc Æem Æi h†p ÆÛng nhi÷t ÆÈ, rÂi mÌi bæt Æ«u l™n men. Kh´ng nh≠ r≠Óu vang bπn chÿ vi÷c Æ” nho v´ thÔng rÂi b· Æi Æ©u Æ„, Æ” nho t˘ do l™n men, muËn lµm Sake ng≠Íi ta ph∂i tÿ m»n tr∂i gπo ra tıng khay nh· Æ” b∂o Æ∂m men Ò ÆÂng Æ“u Æ’n tıng hπt gπo. ß∆c bi÷t, Æ” Ò r≠Óu theo c∏ch truy“n thËng cÒa Hiroshima, gπo Æ≠Óc l™n men chÀm r∑i trong nhi÷t ÆÈ th†p, cµng lπnh cµng tËt, nh≠ vÀy mÌi cho ra h≠¨ng vfi trfln Æ«y (round sake) "r†t Hiroshima". ßi th®m nhµ r≠Óu Sake l˝ t≠Îng nh†t lµ vµo nh˜ng ngµy Æ´ng, bπn c„ th” ngˆi Æ≠Óc mÔi cÒa c∏c thÔng r≠Óu Æang Ò, tÔy tıng loπi men, tıng thÔng Sake sœ c„ mÔi kh∏c nhau. ThÔng th◊ thoang tho∂ng mÔi t∏o, thÔng th◊ ph∂ng ph†t h≠¨ng chuËi... Ch’ bi’n læm c´ng phu, nh≠ng Sake lπi ch›nh lµ mÈt trong nh˜ng loπi r≠Óu "d‘ chfiu" nh†t th’ giÌi, bÎi n„ h«u nh≠ hÓp vÌi t†t c∂ th” loπi »m th˘c kh∏c nhau, tı ß´ng sang T©y, tı thfit Æ· Æ’n h∂i s∂n, thÀm ch› c∂ cocktail. N’u nh≠ c∏c Sommelier (*) Ph∏p suËt ngµy Æau Æ«u ph∂i ngh‹ loπi vang nµo hÓp vÌi m„n nµo, nä m„n nµo th◊ c∏c Okan-ban (**) NhÀt B∂n tho∂i m∏i k’t hÓp Sake vÌi sushi, tr¯ng c∏, hµu, hay m†y m„n lπ nh≠ gπch nhum. Sake c„ th” uËng n„ng, †m hay lπnh. Ngµy x≠a trong c∏c gia Æ◊nh quy“n qu˝, nh˜ng c´ g∏i khi l†y chÂng nh†t Æfinh ph∂i Æ≠Óc mã dπy c∏ch h©m Sake sao cho ÆÛng vÌi tıng mÔa vµ tıng loπi Æ ®n. T´i th›ch nh†t lµ th≠Îng th¯c Sake lπnh, nh≠ vÀy mÌi c„ th” c∂m nhÀn r‚ h¨n h≠¨ng vfi Sake, trong m∏t vµ tho∂i m∏i nh≠ TRAVELLIVE 87