Trabajo final Trabajo final _Sonia Escobar 216010-29 | Page 4

La Ingeniería de Alimentos no empezó
propiamente de la ciencia, sino hasta el
siglo XVIII; época a partir de la cual
científicos como Pasteur, Nicolas
Appert, Fisher, entre otros comienzan
a dar explicación delos fenómenos que
permitían
la
fabricación
y
conservación de estos productos
alimenticios.En 1876 Louis Pasteur
descubrió cómo, por qué y para qué se
usa la levadura en la fermentación
alcohólica. En 1880 Fisher y Flecher
demostraron la base bioquímica de la
fermentación, donde señalan que la
levadura produce enzimas. En 1809
Nicolas Appert fue premiado por la
fabricación de las primeras conservas
alimenticias en vidrio selladas
herméticamente. Ya en 1856 el
Estadounidense Gail Borden logró la
Evaporación de leche al vacío.Estos y
muchos otros aportes de grandes
científicos
e
inventores
han
contribuido paso a paso en lo que hoy
día se conoce como Ingeniería de
Alimentos.
Esta carrera comenzó como una
especialización de la Ingeniería
Química; por lo que son carreras
competitivas, debido a la asociación de
la Ingeniería química con con la
Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Cuando empezaron las ciancias
químicas y biológicas que tenían que
ver con alimentos, estas no se
relacionan con los procesos, plantas y
equipos necesarios para producir
alimentos; así con la unión de estas dos
ciencias surge la Ingeniería de
Alimentos como disciplina, la cual
incluye aspectos de Ingeniería y
tecnología de Alimentos.La Ingeniería
de Alimentos empezó a enseñarse en
Estados Unidos en 1913.Los currículos
se orientaban en productos por que así
se satisfacían las demandas de la
industria de alimentos en ese tiempo.
También surgió bajo la necesidad de
nuevos conocimientos en el desarrollo
de los programas de ciencia y
tecnología de alimentos para resolver
problemas que sólo tenían solución
bajo los fundamentos de la Ingeniería
química; tales como las operaciones
unitarias, transferencia de masa y
energía. El Instituto deTecnología de
Alimentos (I.F.T), es la Asociación de
profesionales en ciencia, tecnología
eingeniería de Alimentos más
importante del mundo, fundado en los
Estados Unidos para el año de 1939.
Este Instituto ha tenido una influencia
muy grande en el desarrollo curricular
de esta carrera en USA.Por su parte, en
Europa, esta carrera evolucionó
similarmente
que
en
USA,