Afrique, Niger:
Europe, Pays-Bas:
Aux Pays-Bas, un des seuls pays d'Europe où l'on trouve des élevages d'insectes comestibles (essentiellement des sauterelles et des grillons), Bugs Organic Food suit la même voie en commercialisant des barres protéinées aux vers de farine ou des nuggets au poulet et aux vers. Mais ce marché est encore très discret. Les Pays-Bas ont déjà consacré un million d’euros aux recherches sur les modalités d’élevage des insectes.
En Afrique, les chenilles et les termites sont les insectes les plus consommés et commercialisés. Les insectes comestibles font partie de l'alimentation de nombreux pays de ce continent. Au Niger, par exemple, l'entomophagie est relativement répandue, particulièrement dans les zones rurales.
Cette cuisine est souvent abandonnée par les classes sociales les plus éduquées, qui la considèrent comme faisant partie du passé. Au Niger, les chenilles de Cirina Forda sont très prisées et sont vendues (au poids) deux fois plus chères que la viande de bœuf.
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