TODO LO QUE NO SABIAS SOBRE EL QUESO LOS BENEFICIOS DEL QUESO PARA LA SALUD LISTO | Page 7

eliminación de los patógenos, lo que hace que la
instalación y el producto en general se
encuentre contaminado de forma recurrente.
¿Es posible la prevención?
Está claro que la pasteurización de la leche es el
principal sistema de prevención de los
patógenos. Una leche pasteurizada es una leche
sin patógenos como Brucella o Mycobacterium,
por lo que la no pasteurización de la leche cruda
presupone animales de procedencia
absolutamente sanos respecto a estos
microorganismos.
No obstante, la prevención debe radicar en un
mantenimiento en condiciones estrictas de
refrigeración, sobre todo en verano, donde los
desplazamientos a ciertas distancias y la elevada
temperatura ambiental pueden facilitar la
exposición del producto a temperaturas
inadecuadas. Este extremo es muy importante
para los consumidores, puesto que son los que
tendrán que prevenir estas roturas en la cadena
del frío, al tiempo que deben exigir su
mantenimiento a los centros de distribución.