TODO LO QUE NO SABIAS SOBRE EL QUESO LOS BENEFICIOS DEL QUESO PARA LA SALUD LISTO | Seite 12

LA INDUSTRIA DE LA
ALIMENTACION .
La industria alimentaria, tiene como finalidad
tranformar,conservar materiales y productos
muy diversos destinados a la alimentacion
humana, las cual tiene como objetivo satisfacer
las necesidades generadas por los habitos
alimenticios de los consumidores modernos y
conseguir la maxima prolongacion de tiempo
del posible consumo de los alimentos y la
potencializacion de sus cualidades
organolepticas.
Segun el grado final de elaboracion del producto
se distinguen los tipos de industrias
alimentarias:
1. Industria de frutas y verduras.
2. Industria de lacteos.
3. Industria de productos carnicod.
4. Industria de panificacion.
5. Industria de concentrados animales.
6. Industria de bebidas.
7. Industria de pescados.
Los principales a vances científicos en
alimentación
Se han identificado avances científicos en el
campo de la alimentación claves para el sector:
La industria alimentaria evoluciona
constantemente y la tecnología juega un
papel importante en este sector. Los avances
científicos y técnicos permiten hoy producir
alimentos y bebidas que se adaptan mejor a
las demandas de los consumidores de una
manera segura, con procesos productivos
más sostenibles y eficientes, cubriendo la
demanda de mercados globales.
Los 7 avances en tecnología alimentaria son:
Internet de las Cosas (IoT), la Inteligencia
Artificial y el Big Data
Está cambiando radicalmente la manera de
fabricar, transportar y consumir alimentos. Un
informe de Accenture estima que la inversión
global en el Internet de las Cosas (IoT) alcanzará
la cota de 500.000 millones de dólares en 2020.
En el caso particular de la industria de
alimentación, se está produciendo una
revolución a través de la digitalización de
procesos que va a dar como resultado una
mayor eficiencia y flexibilidad en:
– La fabricación del alimento (la llamada
industria 4.0)
– Las actividades relacionadas con la cadena de
valor.
– Y el control de la calidad y seguridad
alimentarias.
Microencapsulación y nanoencapsulación para
el diseño de ingredientes de última generación
Las tecnologías de microencapsulación están
permitiendo, en los últimos tiempos, desarrollar
alimentos con nuevas propiedades, más seguros
y más saludables, así como ingredientes
funcionales y aditivos novedosos con
propiedades avanzadas.
Se trata de una de las alternativas más
demandas por la industria alimentaria para
mantener la conservación de las propiedades de
los productos. Gracias a este proceso, las
sustancias bioactivas de los alimentos se
introducen en una matriz del producto para
impedir que se pierdan. Así, se protegen de la
reacción con otros compuestos, se frenan las
reacciones de oxidación e incluso, se logra
liberar nutrientes de forma controlada. En este
sentido, el potencial que abre la
nanoencapsulación es todavía mayor.
Imagen química para el control de la calidad y
seguridad alimentaria
La imagen química permite obtener del
producto que se está procesando un mapa de
composición (humedad, grasa, proteína…) en