Nigiri
En este caso no existe el alga (aunque a veces se coloca a modo de cinta para sujetar los ingredientes más grandes o inestables). Encima de una bolita de arroz de forma alargada, descansa una tira de pescado, marisco, tortilla u otros ingredientes.
El Nigiri fue inventado por Yohei Hanaya a finales del periodo Edo (entre 1804 y 1830). No requería mucha preparación y podía ser consumido con las manos o con palitos. Un suceso fue definitivo en la popularidad del Nigiri: el Gran terremoto de Kanto en 1923. Muchos chefs de Sushi fueron desplazados de Edo y se esparcieron por todo el país, popularizando este plato por todo Japón.