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Aunado a la historia se suma una controversia más , si los chiles van capeados o no , pero de lo único que hay certeza , es de la espera de los comensales por saciar su antojo con este platillo barroco que representa nuestra gastronomía y que cuenta con más 200 años de existencia . Hacemos un recorrido por esta selección de los sitios donde puedes encontrarlos y debes comerlos , pues oficialmente ha comenzado esta deliciosa temporada .
ARANGO , COCINA DE RAÍCES El chef Alex Cuatepotzo saca a relucir su origen poblano con esta receta , por lo que los ingredientes como manzana panochera , pera , durazno y nuez de Castilla llegan desde Calpan , Puebla , para elaborar este platillo , el cual está relleno con carne de vaca vieja , para al final pasar por un horno de brasas . Mientras que la nogada la ejecuta con queso de cabra , jerez y nuez de Castilla . Más allá de solo degustar un chile en nogada tradicional ( a petición del comensal podrá ir capeado o no ) o vegetariano con relleno de quinoa , se trata de vivir la “ Experiencia Chile en Nogada : Menú de Degustación ”. El costo del menú es de $ 900MXN y con maridaje con Monte Xanic o Mezcal Amarás por $ 500MXN adicionales . Estará disponible hasta septiembre . Para aquellos que solo deseen probar el chile en nogada , el costo es de $ 450MXN . Dirección : De La República 157 , 7 º piso , Tabacalera .
TESTAL Este restaurante especializado en comida mexicana de origen , cuenta con un chile en nogada que busca transmitir la historia de México a través de este platillo . Buscan hacerlo de forma tradicional con relleno de carne picada , frutas y frutos secos , mientras que la nogada se elabora con nuez de castilla , queso de cabra fresco y un toque de jerez . Testal recomienda consumir los chiles en nogada de julio a octubre , ya que es la temporada de mejor calidad de la nuez de castilla y la nogada . El costo del chile es de $ 480MXN , y cuentan con la versión vegetariana por $ 460MXN Dirección : Dolores 16 , Col . Centro Histórico o en Oaxaca 31 , Col . Roma .
NICOS La receta original de doña Elena y el chef Gerardo Vázquez Lugo es de las más cotizadas en la Ciudad de México . Chiles de buen tamaño asado al carbón ( rellenos de carne de cerdo y res orgánica picada a mano y piñón , manzana panochera , durazno criollo , uva pasa , almendras , pera de leche y xoconostle cristalizado ), capeado o sin capear , y fiel a su nogada neutra de nuez de castilla pelada a mano , con queso de cabra y leche , siempre preparada con ingredientes