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Aunado a la historia se suma una controversia más, si los chiles van capeados o no, pero de lo único que hay certeza, es de la espera de los comensales por saciar su antojo con este platillo barroco que representa nuestra gastronomía y que cuenta con más 200 años de existencia. Hacemos un recorrido por esta selección de los sitios donde puedes encontrarlos y debes comerlos, pues oficialmente ha comenzado esta deliciosa temporada.
ARANGO, COCINA DE RAÍCES El chef Alex Cuatepotzo saca a relucir su origen poblano con esta receta, por lo que los ingredientes como manzana panochera, pera, durazno y nuez de Castilla llegan desde Calpan, Puebla, para elaborar este platillo, el cual está relleno con carne de vaca vieja, para al final pasar por un horno de brasas. Mientras que la nogada la ejecuta con queso de cabra, jerez y nuez de Castilla. Más allá de solo degustar un chile en nogada tradicional( a petición del comensal podrá ir capeado o no) o vegetariano con relleno de quinoa, se trata de vivir la“ Experiencia Chile en Nogada: Menú de Degustación”. El costo del menú es de $ 900MXN y con maridaje con Monte Xanic o Mezcal Amarás por $ 500MXN adicionales. Estará disponible hasta septiembre. Para aquellos que solo deseen probar el chile en nogada, el costo es de $ 450MXN. Dirección: De La República 157, 7 º piso, Tabacalera.
TESTAL Este restaurante especializado en comida mexicana de origen, cuenta con un chile en nogada que busca transmitir la historia de México a través de este platillo. Buscan hacerlo de forma tradicional con relleno de carne picada, frutas y frutos secos, mientras que la nogada se elabora con nuez de castilla, queso de cabra fresco y un toque de jerez. Testal recomienda consumir los chiles en nogada de julio a octubre, ya que es la temporada de mejor calidad de la nuez de castilla y la nogada. El costo del chile es de $ 480MXN, y cuentan con la versión vegetariana por $ 460MXN Dirección: Dolores 16, Col. Centro Histórico o en Oaxaca 31, Col. Roma.
NICOS La receta original de doña Elena y el chef Gerardo Vázquez Lugo es de las más cotizadas en la Ciudad de México. Chiles de buen tamaño asado al carbón( rellenos de carne de cerdo y res orgánica picada a mano y piñón, manzana panochera, durazno criollo, uva pasa, almendras, pera de leche y xoconostle cristalizado), capeado o sin capear, y fiel a su nogada neutra de nuez de castilla pelada a mano, con queso de cabra y leche, siempre preparada con ingredientes