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frescos, de temporada y de productores mexicanos, especialmente de los productores de las comunidades de Calpan y Orozco, ubicadas en Puebla.
La temporada arrancó desde el 26 de julio y concluye la primera semana de octubre. El costo es de $ 650 MXN / Dirección: Avenida Cuitláhuac 3102, Clavería.
EL BAJÍO Carmen“ Titita” Ramírez, la mente creadora detrás de esta tradicional cocina, junto con su hija María del Carmen nos cuenta que en El Bajío aún siguen haciendo magia detrás de los fogones acotando las reglas típicas de la gastronomía mexicana, por ello su chile en nogada va relleno de picadillo de res y cerdo( carne picada, no molida, pues cuando este platillo se creó no existían los molinos de carne), acompañadas de un sofrito de cebolla y ajo. Nos comparten que, para lograr una excelente nogada blanca, ellas la hacen con nuez de castilla, la cual muelen con un poco de requesón fresco, jerez y canela, tal cual la preparaban en casa de Titita desde que era niña. El costo es de $ 468 MXN y estará disponible hasta el 16 de septiembre. Dirección: Cuentan con 19 sucursales así que no hay pretexto para probarlos, pero realmente te recomendamos que lo pruebes en el primer restaurante donde se originó El Bajío, ubicado en Av. Cuitláhuac 2709, Obrero Popular.
AZUL HISTÓRICO Ricardo Muñoz Zurita, gurú de la gastronomía mexicana, así como gran conocedor e investigador de la misma, cada temporada ofrece variedad en el Festival del Chile en Nogada. Sus propuestas son: Atlixco( carne de cerdo de calidad suprema con 40 % carne y 60 % fruta), de Coxcatlán( carne de cerdo deshebrada), Puebla( 70 % picadillo de carne de res y 30 % fruta) y Vegano( únicamente frutas sin carne); pero no todo termina ahí, también hay 5 tipos de nogada: antigua, dulce, mixta, nogada 1378( se distingue por la pepita de calabaza, nuez fresca, ligero toque de clavo, comino y queso) y vegana( sin queso y lácteos), elige la que más te guste. El costo de cada chile es de $ 649MXN. Dirección: Encuéntralos en Azul Condesa, Azul Histórico y Azulísimo durante agosto y septiembre.
EL CARDENAL Sus chiles en nogada son todo un clásico como lo es el resto de su comida, y cómo no llamarlo así si más de 49 años de existencia respaldan a este comedor. La nogada que aquí elaboran se caracteriza por su ligero sabor dulce. Esta ocasión arrancó la temporada desde el 13 de julio estará hasta finales de septiembre y el costo es de $ 475 MXN. Cuenta diversas sucursales en CDMX: Centro Histórico, Alameda, Nápoles, Lomas y San Ángel.