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frescos , de temporada y de productores mexicanos , especialmente de los productores de las comunidades de Calpan y Orozco , ubicadas en Puebla .
La temporada arrancó desde el 26 de julio y concluye la primera semana de octubre . El costo es de $ 650 MXN / Dirección : Avenida Cuitláhuac 3102 , Clavería .
EL BAJÍO Carmen “ Titita ” Ramírez , la mente creadora detrás de esta tradicional cocina , junto con su hija María del Carmen nos cuenta que en El Bajío aún siguen haciendo magia detrás de los fogones acotando las reglas típicas de la gastronomía mexicana , por ello su chile en nogada va relleno de picadillo de res y cerdo ( carne picada , no molida , pues cuando este platillo se creó no existían los molinos de carne ), acompañadas de un sofrito de cebolla y ajo . Nos comparten que , para lograr una excelente nogada blanca , ellas la hacen con nuez de castilla , la cual muelen con un poco de requesón fresco , jerez y canela , tal cual la preparaban en casa de Titita desde que era niña . El costo es de $ 468 MXN y estará disponible hasta el 16 de septiembre . Dirección : Cuentan con 19 sucursales así que no hay pretexto para probarlos , pero realmente te recomendamos que lo pruebes en el primer restaurante donde se originó El Bajío , ubicado en Av . Cuitláhuac 2709 , Obrero Popular .
AZUL HISTÓRICO Ricardo Muñoz Zurita , gurú de la gastronomía mexicana , así como gran conocedor e investigador de la misma , cada temporada ofrece variedad en el Festival del Chile en Nogada . Sus propuestas son : Atlixco ( carne de cerdo de calidad suprema con 40 % carne y 60 % fruta ), de Coxcatlán ( carne de cerdo deshebrada ), Puebla ( 70 % picadillo de carne de res y 30 % fruta ) y Vegano ( únicamente frutas sin carne ); pero no todo termina ahí , también hay 5 tipos de nogada : antigua , dulce , mixta , nogada 1378 ( se distingue por la pepita de calabaza , nuez fresca , ligero toque de clavo , comino y queso ) y vegana ( sin queso y lácteos ), elige la que más te guste . El costo de cada chile es de $ 649MXN . Dirección : Encuéntralos en Azul Condesa , Azul Histórico y Azulísimo durante agosto y septiembre .
EL CARDENAL Sus chiles en nogada son todo un clásico como lo es el resto de su comida , y cómo no llamarlo así si más de 49 años de existencia respaldan a este comedor . La nogada que aquí elaboran se caracteriza por su ligero sabor dulce . Esta ocasión arrancó la temporada desde el 13 de julio estará hasta finales de septiembre y el costo es de $ 475 MXN . Cuenta diversas sucursales en CDMX : Centro Histórico , Alameda , Nápoles , Lomas y San Ángel .