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mexicana en aparecer en Chef Table de Netflix.
Lorea Olavarri: la mujer detrás de Er rre, un bistro imperdible en Polanco Para Olavarri, la moda era su proyecto.‘ Empecé un negocio de joyería después de graduarme de la escuela de moda y esperaba trabajar en eso’. Cuando la pandemia cambió sus planes de negocios, desarrolló una obsesión con la pasta, y aprendió de todo, desde salsas hasta formas únicas. Al notar una tienda vacía en el barrio de su infancia, Lomas, abrió el bar de pastas Nero. Luego, Olavarri abrió el acogedor restaurante Er Rre en Polanco. Este es un brillante escaparate de su ascendencia francesa y su profundo respeto por los productos mexicanos. Recientemente, se ganó un lugar en la Guía Michelin inaugural de la Ciudad de México con un Bib Gourmand. ¡ Y esto es solo el comienzo!
Andreina Matos: la venezolana detrás de Liona y Da Rosa con pizzas
que explotan al paladar Después de pasar un tiempo diseñando y creando restaurantes en Miami, una oportunidad llevó a Matos a la Ciudad de México, lo que la inspiró a dejar su huella en la escena culinaria de la ciudad. En Da Rosa y Liona, los dos locales de Juárez que Matos dirige junto con su socio Leonardo Labartino. En Liona, una pizzería contemporánea de masa madre con un menú simple pero sofisticado, la hospitalidad es fundamental para la experiencia gastronómica.‘ Se trata de cómo recibes a las personas y cómo las cuidas’, comenta Matos. Estar de regreso en la ciudad también ha sido una especie de regreso a casa para la venezolana.‘ Regresar a la cultura latina a través de la Ciudad de México ha sido el mejor regalo y la mayor alegría de mi vida’.
Isabel Castillo: la mujer que redefine la hospitalidad en Café Milou y Hugo Castillo necesita que se sepa que no es chef. Sin embargo,
se puede sentir la hospitalidad sin esfuerzo característica de esta‘ chef’ formada en una escuela culinaria en sus tres conceptos, todos perfectamente alineados en la avenida Veracruz en la colonia Condesa.‘ Café Milou es nuestro lugar para desayunar, Hugo es nuestro reconfortante bar de vinos y el nuevo tercer lugar, al que aún no le he puesto nombre, es nuestro restaurante perfecto para una pasta o una cena de celebración’, dice Castillo con cariño … pasó el tiempo y ese sitio que solo tenía de referencia el coexistir entre la avenida Veracruz y la calle Sinaloa por fin tiene nombre: Bar Nino.
Montserrat Garza, la propietaria de Mendl, uno sitio icónico e imperdible de la Condesa Garza, que ha pasado la mayor parte de su carrera trabajando en cocinas dominadas por hombres, sabía que no quería llevar los aspectos negativos de esa cultura a Mendl,