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el restaurante mexicano judío que dirige en Condesa. Como chef mujer en la escena cambiante de la ciudad, sabe que al‘ crear espacios más inclusivos y solidarios, inspirará a las futuras chefs a cocinar con pasión, propósito y creatividad sin el miedo a ser silenciadas o marginadas’.
Flor Camorlinga une sabores de Oriente y Occidente a través de de Plonk Durante su infancia, Camorlinga no tuvo una versión romántica de las matriarcas cocinando para la familia.‘ Para ellas, era una necesidad. Una forma de alimentar a nuestra familia’. A pesar de esto, Flor se enamoró del arte culinario trabajando en prestigiosos restaurantes de Corea del Sur, Chile y Dinamarca. Inspirada por su currículum internacional, anhelaba volver a casa y probar algo nuevo.‘ Quería que mi restaurante honrara las cocinas tradicionales como mi familia en Morelia, pero también reflejara los mejores elementos de lo que
aprendí’. Junto con su sommelier y socia comercial Romina Argüelles, el equipo está compuesto en un 80 % por mujeres, lo que es una hazaña en la industria.
Poppy Powell: la chef que redefine el amor por la comida con cada platillo de Café Trucha, Marmota y The Lamb Entra en el Café Trucha, el café local de Powell en la colonia Roma, y verás que es una hermosa expresión de su educación inglesa y de Seattle, así como de su amor por su hogar de los últimos cinco años.‘ La ciudad tiene una energía inherentemente ecléctica y eléctrica que atrae a la gente y es increíble que finalmente esté obteniendo reconocimiento mundial como un destino culinario emocionante y diverso’. Como líder femenina en restaurantes, Powell lucha por una sociedad igualitaria, pero como madre primeriza de Oliver, quiere crear espacios más seguros
para las mujeres, no solo en el mundo culinario, sino también a nivel mundial.
Fabiola Escobosa crea una experiencia única al paladar en Cana y Gia‘ Quiero que Cana sea atemporal, que sea un lugar que puedas disfrutar en cualquier momento’, dice Escobosa en el soleado restaurante que ha dirigido en Juárez junto con su pareja, Isabella Freydell, durante los últimos dos años. El menú es un reflejo de su educación costera en Baja California, su tiempo trabajando en restaurantes de la ciudad de Nueva York bajo la guía del chef Ignacio Mattos y su amor por los productos de temporada acompañados con la cantidad justa de acidez y cítricos. ¿ Su secreto mejor guardado para cocinar?‘ Se trata de superponer sabores, con la ayuda de la acidez. Utilizo ralladura de limón en todas partes’. Ya conoces algunos de los mejores restaurantes de la CDMX y a las chefs mujeres y expertas en la hospitalidad que los lideran.