Какие перспективы Вы видите в раз-
витии этой ресторанной линии? Будут ли
развитие сети и нововведения в меню?
— Развиваемся очень осторожно, рынок
переполнен предложением, а спрос падает.
Я бы хотел расшириться, но не всё так прос-
то. Когда развиваешься — тогда и приходят
трудности. А меню мы меняем постоянно,
без этого никуда.
7.
Почему вы решили изменить про-
странство в комплексе «Город Столиц»?
— Первый DELI уже устарел, ведь про-
шло 6 лет с начала открытия и уже надо
было делать шаг вперёд.
8.
5. Кто ваша аудитория?
— Абсолютно разные люди от 20 и стар-
ше. Молодёжь, офисные работники, есть
и статусные люди.
Какое Ваше любимое блюдо в меню от
шеф-повара Дмитрия Жукова? Чем можно
вдохновиться?
— Дмитрий — отличный повар. Мне
нравятся много его блюд. Моё любимое —
пастрами, но нельзя сказать, что это летнее
или осеннее блюдо. Оно же, кстати, и самое
востребованное посетителями.
6.
9. Cколько вложений потребовало от-
крытие первого HUDSON DELI? Как быс-
тро они окупились?
— Не помню точно, около $350 000, это
окупилось за пару лет.
10. Каковы, по-вашему, главные крите-
рии успеха ресторанного бизнеса?
— В ресторанном бизнесе всё непред-
сказуемо, можно всё сделать правильно
и всё равно не угадать, или наоборот. Поэ-
тому надо просто работать и идти вперёд. S
ОКТЯБРЬ 2018
15