ФЕЛИКС
БЕРМН
10 вопросов известному ресторатору — основателю сети HUDSON DELI,
а также других ресторанных проектов в Сити и не только.
2. Может быть, есть и другие страны по-
мимо США, которые вдохновили вас на со-
здание HUDSON DELI?
— Подобия HUDSON DELI можно уви-
деть во многих странах — они просто на-
зываются по-другому. Я, конечно, не беру
Юго-Восточную Азию — там питаются иначе.
1.
На чём основывается «образ» HUDSON
DELI и его идея? Взята ли концепция цели-
ком из-за границы, или вы привнесли в неё
что-то русское?
— Я 10 лет прожил в Америке, а точнее —
в Бруклине, в Нью-Йорке. Образ пошёл
оттуда. В Нью-Йорке много мест с прис-
тавкой Deli — от слова «деликатесы», но
туда можно зайти и быстро поесть без вся-
ких излишеств.
14
3. Ваш тандем с Давидом Берковичем —
как вы работаете вместе, как распределяе-
те обязанности?
— С Давидом мы начинали. Сейчас ра-
ботаем по отдельности.
Меню подстроено именно под ваши
собственные вкусовые предпочтения или
всё-таки, в основном опирается на «обще-
принятый стандарт»?
— Изначально мы вводили в меню бо-
лее западную кухню. Но потом столкнулись
с тем, что без оливье и борща, например,
не обойтись. Я бы хотел видеть в DELI боль-
ше американской кухни, но всё равно рус-
ский человек предпочитает в меню котлету,
а не meat loaf.
4.
The Skyscrapers