только и исключительно бизнес. Вы себя
к каким ресторатора относите?
— Хороший вопрос! Знаете, для меня
распространение узбекской кухни по всему
миру является личной целью и задачей. И я
немало уделяю этому времени и сил. Важно
не просто «делать бизнес», а иметь сверхцель,
формировать комплексные задачи, а не про-
сто зарабатывать деньги. Так, чуть больше
года назад к команде «Урюков» присоеди-
нился мой брат Зоар. Многие годы он зани-
мался высокими технологиями и телеком-
муникациями, но однажды я предложил ему
поучаствовать со мной в работе по развитию
ресторанов — и ему понравилось. Знаете,
ресторанный бизнес — он ведь такой, один
раз в него погружаешься и остановиться не-
возможно. Я знаю юристов, журналистов,
математиков, актёров, писателей и даже
учёных, которые один раз занялись едой
и превратили это занятие в свою основную
деятельность. Так что сегодня мы, как ита-
льянцы, развиваем рестораны по-семейному.
— Часто с ним спорите или ссоритесь?
— Нет, конечно. Хотя, бывает, спорим.
Но здесь нужно понимать, что я пригласил
брата не просто так. Мы с ним очень разные,
я — мотор, он — аналитик. Я всю жизнь за-
нимаюсь бизнесом, а он человек из мира
телекоммуникаций. Благодаря его иннова-
ционному взгляду и иному взгляду мы пол-
ностью переработали наш сайт, сделали его
удобным, интегрировали онлайн-оплату,
сейчас внедряем новую систему лояльности.
Переработали наши социальные сети. Мы
одни из немногих ресторанных проектов,
кто не покупает «ботов», а делает хороший
качественный прирост органического тра-
фика. Всё это все было бы невозможно, если
бы не новые технологии и современный
подход к делу, который привнёс в «Урюки»
и «Grand Урюки» мой брат. Да, у нас с ним
много общего.
— Расскажите, это очень интересно.
— Во-первых, как, наверное, все в на-
шей семье, мы оба фанатично и ревностно
относимся к качеству всего, что мы делаем.
Знаете, ведь в мире нет мелочей, всё важно,
ОКТЯБРЬ 2018
абсолютно всё. Поэтому если помидоры, то
у нас они ташкентские сочные круглый год.
Это дорого, закупочная цена таких помидо-
ров в разы выше импортных и безвкусных.
Зато люди точно понимают: в «Урюках» по-
мидоры всегда одинаково вкусные, и не толь-
ко они. У Зоара такое же щепетильное отно-
шение к качеству, как у меня. И это касается
не только помидоров, это касается всего: мяса,
закусок, барной карты, сервиса, меню — все-
го. Ещё, наверное, нас с ним роднит такая
черта — мы командные игроки. И он, и я
имеем свое мнение, умеем убеждать, порой
бываем жёсткими. Но, вместе с тем, мы оба
всегда открыты, готовы слушать и слышать
людей, быть командными игроками. Готовы
менять свои решения, если слышим верные
аргументы и понимаем, что вопрос прорабо-
тан хорошо и досконально. Хотя я вот сейчас
подумал — это ведь тоже часть внутреннего
перфекционизма и щепетильного отноше-
ния к деталям.
— Сегодня многие рестораторы уходят
в малые формы, играют на территории
стритфуда и монопродуктовых концепций.
А как будут развиваться в ближайшем бу-
дущем ваши рестораны?
— Во-первых, «Урюки» останутся вкус-
ными ресторанами с комфортной едой на
каждый день. Как я и сказал, мы будем ин-
тегрировать в них новые трендовые вещи,
не убирая «золотой фонд» узбекской кухни.
Обязательно уделим время и сделаем нес-
колько проектов в других странах, будем
развивать франшизу «Урюков», расширять
наше представительство в регионах. Сегод-
ня уже есть «Урюк» в Казани, в центре, на
улице Баумана, и есть «Grand Урюк» в Екате-
ринбурге, модный такой ресторан получил-
ся. Расширение карты наших ресторанов —
это одна из основных целей на ближайшие
годы.Ну и есть ещё несколько наработок
и интересных задумок, о которых пока не
хочется рассказывать. Увидите, мы скоро
вас удивим интересными ресторанными,
гастрономическими и не только проектами.
Будем рады видеть вас в «Урюках» и «Grand
Урюках», где всегда рады гостям! S
13