и ещё тысячу лет будут есть и радоваться
этому вкусу. Хотя, честности ради, нужно
отметить, что тот ассортимент узбекских
блюд, который есть сегодня в Москве — это
капля в море. Мы даже не догадываемся,
какое количество вариаций одного толь-
ко плова или самсы есть в Узбекистане.
В каждом городе, в каждой семье есть свой
вариант рецепта. Конечно же, очень хочет-
ся знакомить людей с разными, не только
классическими и привычными нам блюда-
ми узбекской кухни.
— А узбекская кухня в «Урюках» такая
же, какую можно попробовать в Ташкенте
или Хиве? Или адаптированная под рос-
сийские вкусы?
— Мы стремимся, чтобы все блюда в на-
ших ресторанах были аутентичными. Для
нас важно готовить из качественных пра-
вильных продуктов. Поэтому, все что вы ви-
дите в меню сетей «Урюк» и «Гранд Урюк»,
наши плов, манты, выпечку, салаты, мясо —
всё это приготовлено из продуктов, при-
везённых из Узбекистана. Никаких полу-
мер. Только сочные помидоры, настоящие
органические узбекские помидоры (как
ОКТЯБРЬ 2018
непросто организовать логистику!), свежая
зелень с грядки в Самарканде. Знаете, ког-
да я вернулся из Европы в Москву и оказал-
ся здесь в узбекском ресторане, я был очень
разочарован. Безвкусная, неяркая такая,
знаете, еда «про бизнес», а не про вкус. Тог-
да я решил открыть свой первый узбекский
ресторан и распространить гастрономиче-
скую узбекскую культуру в Москве. А сейчас
«Урюки» — это более двадцати ресторанов.
У нас организованы регулярные постав-
ки зелени, мяса, овощей и фруктов, и всё
это едет к нам напрямую из Узбекистана.
Мало, кто знает, что культура потребления
мяса в Узбекистане не отстаёт от Уругвая
или Аргентины, например. И это касается
не только гиссарских баранов. Поэтому мы
решили дать мясу в «Урюках» новое звуча-
ние, расширить линейку мясных блюд, и
развивать это направление в наших ресто-
ранах дальше.
— То есть теперь «Урюки» будут будут
полностью мясными ресторанами, как
стейк-хаусы?
— Не совсем. Мы сохраняем любимые
блюда узбекской кухни, наш золотой фонд,
9