нтон
Винер
Антон Винер, известный бизнесмен, ресторатор, владелец сетей «Урюк», «Grand Урюк»,
«Шале Берёзка» и других ресторанных проектов в России и за её пределами —
о ресторанных сетях, о семье и о новых проектах.
— Существуют полярные мнения от-
носительно узбекской кухни. Первое —
что она перестала быть актуальной и её
популярность будет уменьшаться. Вто-
рое — что она, как и любая традиционная
кухня, живёт вне времени. Как считаете,
что ждет узбекскую кухню в будущем?
— Признаюсь честно, я очень
люблю узбекскую кухню. Для меня
она родная. Ведь я родился и вы-
рос в Ташкенте. Как видите, её
популярность в России очевидна.
Только в Москве за эти десять лет
появилось более 280 узбекских ре-
сторанов. Понимаете, если человек
её полюбил — это навсегда. Лично
я отношусь к узбекской кухне как
к уникальной. Она формировалась
тысячелетиями, поэтому обладает
невероятной способностью, вызы-
вать вкусовую зависимость. Терри-
тория её распространения огромна.
Так, к примеру, испанская паэлья —
это пра-пра-правнучка узбекского
плова. Последнее, вероятнее всего,
могло попасть на Иберийский полу-
остров с маврами. Поэтому отвечаю
на ваш вопрос вопросом — какое
будущее у узбекской кухни?..
— Значит, она вечная?
— Конечно! Узбекская кухня жи-
вёт и здравствует! Тысячу лет люди
ели лагман, манты, плов, узбекские
шашлыки, выпечку из тандыра, све-
жие овощи, сухофрукты, едят сейчас,
8
The Skyscrapers