ради которых к нам специально приезжают
люди. Это незыблемый must have наших ре-
сторанов. Наряду с этим, мы хотим дополнить
меню разнообразными новыми блюдами.
Не только стейками — всем, что относится
к культовым блюдам из мяса. В этом пла-
не нам ближе, скорее, не американские
стейк-хаусы, а турецкие рестораны Nusr-Et,
когда мясо — это и культ, и шоу. Ещё мы смот-
рим в сторону рыбных концепций.
— Можно об этом подробнее?
— Конечно. Не буду лукавить, что не
вижу, как сильно «морская» тема всколых-
нула рынок, сегодня она — его тренд и по-
требность. За несколько лет мы привыкли
к возможности есть свежую рыбу и море-
продукты. Мы — большая ресторанная сеть,
нам несложно напрямую договориться
с поставщиками рыбы и морских гадов,
получить хорошее входное сырьё по невы-
сокой цене. И, да — как и в случае с осталь-
ными продуктами, от любого поставщика
рыбы мы будем требовать высочайшего
качества и свежести сырья. Помните бул-
гаковское про осетрину? Вот мы всегда
и во всём допускаем только первую све-
жесть. Это очень-очень важно!
10
— Говорят, вы активно смотрите на за-
падный ресторанный рынок?
— Не только, на восточный тоже.
— Есть желание открыть рестораны
в других странах?
— Один мы уже открыли. Сейчас гото-
вим к запуску ещё два в Дубае. Знаете, всего
пятнадцать лет назад никто не мог предпо-
ложить, что в России будет столько ресто-
ранов узбекской кухни, и что она получит
такое широкое распространение. Однако,
смотрите: сегодня везде есть разного уров-
ня и вида узбекские лавочки, рестораны
и кафе. То же самое возможно сделать и в мире,
в хорошем смысле слова «подсадить» людей
на узбекскую кухню, влюбить их в плов и
лагман. Они, безусловно достойны между-
народного успеха. Сегодня к нам приходит
много запросов открыть с нами рестораны
именно из-за границы. Раз «Урюки» и уз-
бекская кухня востребованы в России, надо
их продвигать дальше, в Европу и Америку.
— Для многих рестораторов их биз-
нес — это имиджевое место, где они мо-
гут себя показать, спозиционировать, как
сейчас принято говорить. Для других это
The Skyscrapers