Il nuovo impianto di macinatura , soluzione all ’ avanguardia progettata in via esclusiva per Felsineo , è in grado di incrementare la produttività e garantire un significativo miglioramento dell ’ efficienza energetica e idrica
La carne viene macinata a bassa velocità tramite una tecnologia a vite di spinta e un gruppo di taglio a estrusione . Sono stati rinnovati anche i tritacarne raffinatori , in grado di lavorare la carne in maniera più rispettosa .
INVERTER E DIGITALIZZAZIONE Tutti i motori principali della linea sono dotati di inverter , essenziali sia per controllare la potenza erogata affinché venga utilizzata soltanto l ’ energia necessaria all ’ effettiva lavorazione del prodotto , sia per monitorare lo stato di salute delle macchine . Il software di gestione del nuovo impianto , infatti , è in grado di scambiare in tempo reale i dati di funzionamento , rendendo così possibile la riduzione dei fermi produttivi per rotture accidentali , l ’ ottimizzazione del flusso del prodotto e il monitoraggio dei consumi energetici . La digitalizzazione del processo e l ’ implementazione di sistemi di controllo e supervisione più evoluti hanno reso necessaria una formazione specifica del personale che ha portato con naturalità a un approccio diverso , più votato all ’ attenzione verso tutto ciò che relaziona l ’ a- zienda ai propri stakeholder : la precisione della ricetta , il dettaglio nella tracciabilità e la riduzione degli sprechi che rappresentano oggi , senza alcun dubbio , una visione sostenibile del lavoro di Gruppo Felsineo lungo tutto il processo produttivo .
ALTA QUALITÀ SU TUTTA LA PRODUZIONE La gestione automatica dei dosaggi degli ingredienti rende possibile la standardiz-
Tracciamento della filiera con la tecnologia blockchain
Garantire al consumatore la massima trasparenza possibile rispetto all ’ origine delle materie prime , ai passaggi di trasformazione e al confezionamento dei propri prodotti . È con questo obiettivo che Gruppo Felsineo ha sviluppato il progetto di tracciamento della filiera con la tecnologia blockchain grazie all ’ adozione della piattaforma Trusty . Una delle prime referenze scelte nell ’ ambito del progetto è La Sciccosa FDAI , la mortadella 100 % Made in Italy firmata dagli Agricoltori Italiani , che ha l ’ obiettivo di garantire la completa tracciabilità del prodotto e il rispetto dei valori etici . Il progetto FDAI , infatti , promuove un modello di gestione sostenibile dell ’ intera filiera produttiva basato sulla tracciabilità delle materie prime , assicurando l ’ u- tilizzo di ingredienti esclusivamente italiani . Nel corso del processo di produzione , ciascun lotto de La Sciccosa FDAI genera una serie di informazioni specifiche ( la localizzazione , le date di inizio e fine del processo , il tipo di materie prime impiegate e i quantitativi espressi in peso ) che vengono iscritte nel registro blockchain in modo sicuro , generando una marca temporale grazie all ’ utilizzo della crittografia . Una volta iscritti sul registro , i dati relativi al lotto vengono verificati e certificati istantaneamente in modo automatico e non possono più essere modificati . L ’ intero processo è governato in modo automatico utilizzando la piattaforma Trusty , che consente appunto di integrare la tecnologia blockchain con i sistemi di produzione di Gruppo Felsineo . Scansionando il QR Code e inserendo il numero di lotto che si trovano sul retro della confezione , i consumatori potranno così approfondire tutte le fasi di filiera .
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