ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΙΣ ΤΗ ΔΊΑΙΤΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΎ ΔΕΊΚΤΗ;
Οι υδατανθρακούχες
τροφές συχνά καταναλώνονται μόνες τους, αλλά
τις περισσότερες φορές
τις τρώμε ως μέρος ενός
σνακ ή γεύματος. Αυτό έχει
σημασία για τα επίπεδα του
σακχάρου του αίματος και
της ινσουλίνης. Για παράδειγμα, το ψωμί μπορεί να
καταναλωθεί με βούτυρο
ή λάδι και οι πατάτες με
κρέας και λαχανικά. Η προσθήκη τροφίμων πλούσιων
σε λίπος και πρωτεΐνες έχει
τη δική της επίδραση στον
ρυθμό πέψης και απορρόφησης ενός γεύματος.
Το ερώτημα, λοιπόν, είναι
μήπως η δίαιτα του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη δεν
έχει ιδιαίτερη σημασία στην
περίπτωση των γευμάτων.
Αυτό το θέμα έχει προκαλέσει διαμάχη μεταξύ των
ερευνητών, αλλά φαίνεται
πως, πράγματι, ο GI των
γευμάτων δεν έχει μεγάλη
σημασία για το ζάχαρο και
την ινσουλίνη αν το γεύμα
περιέχει πολύ λίπος και
πρωτεΐνες.
To 1996, η Jennie BrandMiller, καθηγήτρια διατροφολογίας στο Πανεπιστήμιου του Σίδνεϊ και κορυφαία
ειδικός γύρω από το θέμα
του γλυκαιμικού δείκτη
παγκοσμίως, έγραψε ένα
βιβλίο μαζί με τους συνεργάτες της το οποίο είχε τίτλο
The Glucose Revolution.
Σε αυτό αναφέρει: «Τα
πραγματικά γεύματα αποτελούνται από μια ποικιλία
τροφίμων. Μπορούμε να
εφαρμόσουμε τον γλυκαιμικό δείκτη σε αυτά τα
πραγματικά γεύματα, έστω
κι αν ο γλυκαιμικός δείκτης
έχει αρχικά μετρηθεί για
μεμονωμένα τρόφιμα».
Όμως, το 2004, μια ομάδα
ερευνητών από τη Δανία
εξέτασε 13 πρωινά γεύματα
σε υγιείς άνδρες. Όλα τα
πρωινά περιείχαν 50 γραμμάρια υδατανθράκων, αλλά
διέφεραν αρκετά όσον
αφορά την περιεκτικότητά
Τι δεν πρέπει να
παρανοήσεις: το
γλυκαιμικό φορτίo
Ο γλυκαιμικός δείκτης δεν είναι
ο μοναδικός παράγοντας που
καθορίζει σε ποια έκταση η
κατανάλωση μιας τροφής αυξάνει
τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Παίζει ρόλο και το πόσο θα φας. Αν
καταναλώσεις παρόμοιες ποσότητες δύο τροφίμων, π.χ. ρεβίθια και
κρουασάν, θα έχεις χαμηλότερη
αύξηση του σακχάρου του αίματος
με τα ρεβίθια. Δεν θα συμβεί
το ίδιο, όμως, αν φας όλη την
κατσαρόλα με τα ρεβίθια. Μη νομίσεις, λοιπόν, ότι η δίαιτα χαμηλού
γλυκαιμικού δείκτη αποτελεί
«διαβατήριο» για να τρως όσους
υδατάνθρακες θέλεις. Επειδή
παίζει ρόλο όχι μόνο ο GI αλλά και
η ποσότητα των υδατανθράκων
σε κάθε μερίδα, υιοθετήθηκε ένας
άλλος δείκτης, που ονομάζεται
γλυκαιμικό φορτίο και λαμβάνει
υπ’ όψιν και τα