LET’S EAT | Έρευνα
εξαρτάται από το αν είναι άγουρα
ή ώριμα. Οι άγουρες μπανάνες
έχουν GI 43 και οι ώριμες 74.
Αυτό συμβαίνει επειδή οι δεσμοί
των μορίων της γλυκόζης στο
άμυλο της ώριμης μπανάνας είναι
πιο χαλαροί και η πέψη γίνεται
ταχύτερα. Αν πρόκειται για έτοιμα
φαγητά, έχει σημασία πόσο βρασμένα είναι. Τα σιτηρά ολικής άλεσης, για παράδειγμα, είναι σχετικά
ανθεκτικά στην πέψη, αλλά, αν
αλεστούν και ψηθούν, πέπτονται
εύκολα. Επίσης, το λεμόνι και το
ξίδι επηρεάζουν τα γαστρικά υγρά,
επιβραδύνοντας την πέψη όταν
προστίθενται στα γεύματα, ενώ το
αλάτι την επιταχύνει.
Τι σημαίνει ένας χαμηλός GI στη
διατροφή σου; Ότι μπορείς να
διαχειριστείς καλύτερα την πείνα
στη διάρκεια της ημέρας και άρα
να αδυνατίσεις. O βασικός λόγος
είναι φανερός: όταν η τροφή
παραμένει περισσότερο στο στομάχι, σε κάνει να πεινάς λιγότερο
και άρα στη διάρκεια της ημέρας
θα πάρεις λιγότερες θερμίδες.
Υπάρχουν, όμως, και άλλοι λόγοι,
λιγότερο προφανείς, για τους
οποίους μια δίαιτα με χαμηλό GI
θα σε βοηθήσει να χάσεις κιλά.
Με τη δίαιτα
του χαμηλού GI
χορταίνεις
Δεν θέλεις η τροφή να φεύγει
γρήγορα από το στομάχι σου, γιατί,
όταν αυτό μείνει άδειο, θα σου
ζητήσει νέα τροφή. Τα τρόφιμα
με χαμηλό GI πηγαίνουν στο
αίμα αργά και σταθερά και αυτό
σε χορταίνει. Όταν υπάρχει μια
σταθερή ποσότητα γλυκόζης στο
αίμα, ηρεμεί ο εγκέφαλος και
αυτό είναι πολύ σημαντικό, διότι
αυτός προκαλεί την πείνα. Αν η
γλυκόζη ανέβει απότομα στο αίμα
σου, θα ανέβει απότομα και η
ινσουλίνη. Ο ρόλος της ινσουλίνης
είναι να βάζει τη γλυκόζη στα
κύτταρα και να αποθηκεύει
αυτή που μένει στο συκώτι.
Μια υπερέκκριση ινσουλίνης
ενδέχεται να πάρει μια μεγάλη
64 THE BODY ΜΑΡΤΙΟΣ 2015
ποσότητα γλυκόζης από το αίμα
και το «ζάχαρο» να πέσει χαμηλά.
Μπορεί ακόμα να προκληθεί
και υπογλυκαιμία. Αυτός είναι ο
λόγος που μερικές φορές, παρότι
δεν πέρασε πολύς χρόνος από το
γεύμα, αισθάνεσαι μια ξαφνική
λιγούρα.
Ο εγκέφαλος έχει την απαίτηση
να υπάρχουν διαρκώς καύσιμα
στο αίμα. Μια μελέτη έδειξε ότι η
γλυκόζη και οι κετόνες, που αποτελούν καύσιμα του εγκεφάλου,
πρέπει να αντιστοιχούν σε 4-6
θερμίδες ανά λίτρο αίματος. Μια
μείωση κάτω από αυτά τα επίπεδα κάνει τον εγκέφαλο να θεωρεί
πως το σώμα χρειάζεται ενέργεια
και προκαλεί αμέσως πείνα.
Αποθηκεύεις
λιγότερο λίπος
Καταναλώνοντας τροφές με
χαμηλό GI, έχεις λιγότερη
παραγωγή ινσουλίνης και αυτό
είναι σημαντικό. Αν και το θέμα
δεν είναι τελείως ξεκάθαρο, η
ινσουλίνη φαίνεται πως παχαίνει
99%
ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ ΟΤΙ
ΤΟ ΣΩΜΑ ΠΡΩΤΑ ΚΑΙΕΙ
ΤΟΥΣ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΛΙΠΟΣ.
ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΕΝΑ
ΣΥΝΗΘΙΣΜΕΝΟ
ΓΕΥΜΑ, ΤΟ ΣΩΜΑ ΚΑΙΕΙ
ΣΧΕΔΟΝ ΤΟ 99% ΤΩΝ
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ, ΕΝΩ
ΤΟ ΛΙΠΟΣ ΟΔΗΓΕΙΤΑΙ
ΠΡΟΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ.
γιατί μια από τις δράσεις της είναι
να εμποδίζει τη λιπόλυση, δηλαδή την έξοδο του λίπους από τις
αποθήκες του και τη ροή του στο
αίμα, ώστε να μπει στα κύτταρα
και να καεί. Γι’ αυτό, δεν έχει
σημασία μόνο πόσες θερμίδες
παίρνεις κάθε μέρα αλλά και αν
αυτές προκαλούν μεγάλη άνοδο
της ινσουλίνης.
Πρέπει να ξέρεις ότι το σώμα
καίει πρώτα τους υδατάνθρακες
και μετά το λίπος. Ύστερα από ένα
συνηθισμένο γεύμα, το σώμα
καίει κατά 99% υδατάνθρακες,
ενώ το λίπος οδηγείται προς
αποθήκευση. Οι ερευνητές
μπορούν ανά πάσα στιγμή να
ξέρουν το μείγμα των καυσίμων
που καίει το σώμα αναλύοντας
την αναπνοή. Το ποιο καύσιμο
θα καεί, υδατάνθρακες ή λίπος,
καθορίζεται από την ποσότητα
της ινσουλίνης στο αίμα. Μόνο
όταν η γλυκόζη μειωθεί αρκετά
στο αίμα μπορεί το λίπος να βγει
από τις αποθήκες του και να καεί.
Φαντάσου την ακραία περίπτωση κατά την οποία το σώμα
σου έχει πρόβλημα στο να
κάψει λίπος επειδή μια ορμόνη
το εμποδίζει να βγει από τις
αποθήκες του. Κάθε φορά που
τρως λίπος, αυτό αποθηκεύεται.
Και αφού δεν βγαίνει από τις
αποθήκες, σου λείπει ενέργεια
και πεινάς, με αποτέλεσμα να
παίρνεις και άλλες θερμίδες. Η
λιπόλυση, λοιπόν, είναι ο φίλος
σου και η υπερβολική ινσουλίνη
ο εχθρός σου.