τους. Πρόκειται για μια κατάταξη
των τροφίμων που περιέχουν αρκετούς υδατάνθρακες, ανάλογα με
την αύξηση που προκαλούν στο
σάκχαρο του αίματος μέσα σε δύο
ώρες από την κατανάλωσή τους.
Γιατί υπάρχουν
διαφορές στον
γλυκαιμικό
δείκτη
πλούσια σε υδατάνθρακες. Η
πρώτη μέτρηση έγινε το 1981
από τον David Jenkins, καθηγητή
διατροφολογίας στο Πανεπιστήμιο
του Τορόντο. Ο Jenkins έδωσε σε
34 άτομα να φάνε 62 τρόφιμα που
περιέχουν σημαντικές ποσότητες
υδατανθράκων. Τις δύο πρώτες
ώρες μετά το φαγητό, μετρούσε
ανά 15 λεπτά τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα τους. Για να είναι
συγκρίσιμα τα αποτελέσματα, τα
διάφορα τρόφιμα περιείχαν την
ίδια ποσότητα υδατανθράκων, 50
γραμμάρια. Ο Jenkins βαθμολόγησε την άνοδο της γλυκόζης
στο αίμα που προκάλεσαν οι
διάφορες τροφές σε σχέση με
την καθαρή γλυκόζη, στην οποία
έδωσε την τιμή 100, εισάγοντας
έτσι την έννοια του γλυκαιμικού
δείκτη (Glycemic Index, GI).
Το ίδιο τρόφιμο προκαλεί
διαφορετική άνοδο της γλυκόζης
στο αίμα σε κάθε άνθρωπο, αλλά
προκύπτει ένας μέσος όρος. Για
το άσπρο ψωμί ο GI ήταν από
64 μέχρι 74 κι έτσι προέκυψε
ως μέσος όρος το 69. Τα corn
flakes έχουν GI 81, οι πατάτες 80,
το άσπρο ρύζι 72, τα μακαρόνια
(σπαγγέτι) 50, τα πορτοκάλια 40, τα
μήλα 39, το γιαούρτι 36, οι φακές
29, τα φασόλια 31 και η φρουκτόζη
μόλις 20. Σήμερα, οι ερευνητές
έχουν μετρήσει χιλιάδες τροφές
και έχει καταρτιστεί ένας μεγάλος
πίνακας με τον γλυκαιμικό δείκτη
Η φυσική μορφή των τροφίμων,
ο τρόπος επεξεργασίας τους, ο
τύπος των φυτικών ινών, ο τύπος
του αμύλου, ο τύπος του σακχάρου και ο τρόπος μαγειρέματος
επηρεάζουν τον γλυκαιμικό τους
δείκτη.
Σε ένα είδος αμύλου που λέγεται
αμυλόζη τα μόρια της γλυκόζης
είναι ευθυγραμμισμένα και
αργούν να διασπαστούν από
τα ένζυμα που υπάρχουν στο
στομάχι, ενώ σε ένα άλλο είδος
αμύλου που λέγεται αμυλοπηκτίνη τα μόρια της γλυκόζης
έχουν πολλές διακλαδώσεις
και διασπώνται πιο εύκολα. Τα
ποσοστά της αμυλόζης και της
αμυλοπηκτίνης που περιέχει ένα
τρόφιμο καθυστερούν ή επιταχύνουν την πέψη, επηρεάζοντας τον
γλυκαιμικό δείκτη.
Μεγάλη σημασία έχουν και οι
φυτικές ίνες. Οι υδατοδιαλυτές
φυτικές ίνες δημιουργούν ένα
τζελ στο στομάχι, προκαλώντας
μικρότερη έκκριση γαστρικών
υγρών, με αποτέλεσμα να καθυστερούν την πέψη. Μερικά τρόφιμα, όπως η βρόμη, τα μήλα και
τα φασόλια, περιέχουν αρκετές
διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες
αυξάνουν τον όγκο της τροφής
στο στομάχι, επιβραδύνοντας τη
μετάβασή της στην πεπτική οδό.
Αυτά τα τρόφιμα έχουν χαμηλό
GI. O λόγος που οι φρουτοχυμοί
του εμπορίου έχουν υψηλότερο
GI από τα φρούτα είναι ότι η επεξεργασία εξαγωγής του χυμού
έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια
μέρους των φυτικών ινών.
Στα φρούτα και τα λαχανικά, ο GI
ΚΛΕΙΣΤΕ ΞΑΝΑ
ΕΥΚΟΛΑ ΤΟ
ΦΕΡΜΟΥΑΡ
Ξεφύγατε; Κλείστε το φερμουάρ και
νιώστε πιο ανάλαφρη στα αγαπημένα σας ρούχα! Η νέα πρόταση από
τα Lanes για άμεση επαναφορά της
σιλουέτας σε μόλις 7 ημέρες!
Με 100% φυσικά συστατικά, χάρη
στις ευεργετικές ιδιότητες επιλεγμένων φυτικών εκχυλισμάτων,
επιτυγχάνει:
περιορισμό της κατακράτησης
υγρών
μείωση της αίσθησης φουσκώματος
ενίσχυση του μεταβολισμού
βελτίωση της σιλουέτας
Οι ιδιότητες των φυτικών εκχυλισμάτων από αρκτοστάφυλο, μελίλωτο,
λεσπεντέτσα & ανανά συνδυάζονται
στο μπεζ δισκίο.
Αυτά τα 4 συστατικά ευνοούν τη
απομάκρυνση των περιττών υγρών
που κατακρατούνται στο σώμα, μειώνοντας έτσι την αίσθηση φουσκώματος και πλεονάζοντος βάρους.
Επιπλέον, το μελίλωτο και ο ανανάς ενεργοποιούν τη μικροκυκλοφορία για απομάκρυνση του λίπους,
συντελώντας στην αντιμετώπιση της
κυτταρίτιδας.
Οι ιδιότητε