LET’S EAT | Έρευνα
Η δίαιτα
του χαμηλού
γλυκαιµικού
δείκτη
Ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφών είναι μια
από τις σημαντικότερες ανακαλύψεις που
έχει κάνει η διατροφική επιστήμη τις τρεις
τελευταίες δεκαετίες. Έχει σημασία όχι μόνο
για τη διατήρηση του βάρους σε χαμηλά
επίπεδα αλλά και για τη γενικότερη υγεία.
ΑΠΟ ΤON ΖΗΣΗ ΨΑΛΛΑ
‹
Η ΕΝΝΟΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΥ ∆ΕΙΚΤΗ ΞΕΚΙΝΗΣΕ ΜΕ ΕΝΑ ΑΠΛΟ
ΠΕΙΡΑΜΑ ΤΟ 1977. Δόθηκε σε 10 άτομα να φάνε ένα μήλο σε τρεις
διαφορετικές μορφές: η μία μορφή ήταν το ωμό μήλο, όπως υπάρχει
στη φύση, η δεύτερη το μήλο ως πουρές και η τρίτη το μήλο ως χυμός.
Διαπιστώθηκε ότι ο χυμός μήλου
απορροφήθηκε από το σώμα
των εθελοντών 11 φορές πιο
γρήγορα από το ωμό μήλο, ενώ ο
πουρές απορροφήθηκε 4 φορές
πιο γρήγορα. Αυτό δεν είναι
περίεργο, αλλά ήταν η πρώτη
φορά που αποδείχθηκε καθαρά
ότι η ταχύτητα απορρόφησης
μιας τροφής εξαρτάται από το
πόσο εύπεπτη είναι. Παρότι οι
τρεις μορφές του μήλου, στερεά,
ρευστή και ημίρρευστη, είχαν τις
ίδιες θερμίδες, απορροφήθηκαν
σε πολύ διαφορετικούς χρόνους.
Είναι προφανές πως, αν ένα
φρούτο περάσει προηγουμένως
από το μπλέντερ και μετατραπεί
σε χυμό, θα υποκατασταθεί ένα
μέρος της διαδικασίας της πέψης. Με απλά λόγια, το στομάχι
θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο για
62 THE BODY ΜΑΡΤΙΟΣ 2015
να κάνει τη δουλειά του. Αυτό,
όμως, έχει επιπτώσεις σε ορισμένες μετρήσεις του αίματος.
Όπως είναι φυσικό, οι τροφές
που περιέχουν υδατάνθρακες
ταχείας απορρόφησης ανεβάζουν απότομα το «σάκχαρο του
αίματος», δηλαδή τη γλυκόζη. Η
ταχύτητα με την οποία η γλυκόζη
οδεύει από το στομάχι στο αίμα
έχει και μια άλλη συνέπεια:
επηρεάζει την έκκριση της
ινσουλίνης, μιας ορμόνης που
παράγεται από το πάγκρεας
όταν ανεβαίνει η γλυκόζη στο
αίμα. Στο πείραμα με το μήλο, ο
χυμός διπλασίασε την έκκριση
ινσουλίνης σε σχέση με το ωμό
μήλο, ενώ ο πουρές προκάλεσε
50% αύξηση. Oι ερευνητές συνειδητοποίησαν για πρώτη φορά
ότι η παραγωγή ινσουλίνης στο
50%
Η ΙΝΣΟΥΛΙΝΗ ΣΤΟ ΑΙΜΑ
ΕΞΑΡΤΑΤΑΙ ΚΑΙ ΑΠΟ
ΤΗΝ ΥΦΗ ΤΗΣ ΤΡΟΦΗΣ.
Ο ΧΥΜΟΣ ΜΗΛΟΥ
ΔΙΠΛΑΣΙΑΖΕΙ ΤΗΝ
ΕΚΚΡΙΣΗ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗΣ
ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΟ ΩΜΟ
ΦΡΟΥΤΟ, ΕΝΩ Ο ΠΟΥΡΕΣ
ΜΗΛΟΥ ΠΡΟΚΑΛΕΙ
ΑΥΞΗΣΗ 50%
αίμα δεν είναι ευθέως ανάλογη
με την ποσότητα των υδατανθράκων που υπάρχει σε μια
τροφή. Επηρεάζεται κατά πολύ
από την ταχύτητα με την οποία
οι υδατάνθρακες πηγαίνουν στο
αίμα. Μπορεί το μήλο να έχει την
ίδια ποσότητα υδατανθράκων και
τις ίδιες θερμίδες ως φρούτο και
ως χυμός, αλλά η έκκριση της
ινσουλίνης από τον οργανισμό
είναι διαφορετική.
Ο γλυκαιμικός δείκτης των
τροφών είναι ένας αριθμός που
δείχνει πόσο γρήγορα ανεβάζει
τη γλυκόζη στο αίμα μια τροφή