HEALTH & SOUL | Δοκίμασέ το
Γιατί πρέπει να
ΜΑΡΙΝΆΡΕΙΣ
το κρέας και
το ψάρι!
Μια τεχνική μαγειρέματος γνωστή σε
όλους μας, που έχει και ευεργετικές
για τον οργανισμό μας ιδιότητες.
ΑΠΟ ΤΟΝ ΖΗΣΗ ΨΑΛΛΑ
‹
ΤΟ ΜΑΡΙΝΆΡΙΣΜΑ ΚΆΝΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΌ ΌΧΙ ΜΌΝΟ ΠΙΟ ΝΌΣΤΙΜΟ
ΑΛΛΆ ΚΑΙ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΌ. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν σε τακτική
βάση κρέας –ψητό, στη σχάρα ή τηγανισμένο– έχουν μεγαλύτερο
κίνδυνο να εκδηλώσουν ορισμένους καρκίνους. Το μαρινάρισμα
εμποδίζει σε μεγάλο βαθμό το σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών
κατά το μαγείρεμα του κρέατος.
Η λέξη μαρινάδα προέρχεται από
τη λατινική λέξη marinara και
εννοεί κάτι που προέρχεται από τη
θάλασσα. Κάποτε, όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, οι μαρινάδες δεν ήταν
τίποτε άλλο από την τοποθέτηση
σε λινά τσουβάλια κομματιών
κρέατος που αφήνονταν στο κύμα
της θάλασσας για να μαλακώσουν
και να διατηρηθούν.
Σήμερα, λέγοντας μαρινάδα
εννοούμε μια σάλτσα ή ένα ζουμί
μέσα στο οποίο βάζουμε το κρέας,
το ψάρι ή οτιδήποτε άλλο. Στη
συνέχεια, τα μαριναρισμένα υλικά
μένουν στο ψυγείο για κάποιο
χρονικό διάστημα πριν μαγειρευτεί το φαγητό.
νικά. Τα συστατικά της μαρινάδας
διεισδύουν στο κρέας, ως ένα
σημείο βέβαια, διατηρώντας το
ζουμερό και επίσης το φουσκώνουν λίγο. Το λάδι μεταφέρει
την υγρασία και τα αρώματα στο
κρέας. Το όξινο μέρος (κρασί, ξίδι,
λεμόνι, ντομάτα, γιαούρτι κ.λπ.)
το μαλακώνει. Τα αρωματικά
(βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδι,
σκόρδο, μουστάρδα, τσίλι, καρότο,
σέλερι, δαφνόφυλλα, δεντρολίβανο κ.λπ.) δίνουν στο φαγητό γεύση
και άρωμα.
Μια μαρινάδα αποτελείται
κυρίως από τρία
πράγματα:
1
Ένα διατροφικό έλαιο, ένα όξινο
ζουμί και αρωματικά συστατικά
– ασφαλώς μπορεί να περιέχει
και οτιδήποτε άλλο ταιρ