Un depósito para residuos será construido totalmente en mampostería y estará dotado de puerta metálica.
Los paramentos y el cielo raso, serán revestidos con material impermeable alisado.
El solado será de material impermeable y tendrá desagüe a la red cloacal según disposiciones de O.S.N. la
ventilación será mediante conducto.
7.3.1.13 Fábricas de conservas de frutas y vegetales
Además de cumplimentar las condiciones generales establecidas en este Capitulo, contarán con un local
independiente de la cuadra de elaboración destinado exclusivamente al lavado de frutas y vegetales, provisto
de piletas construidas en material impermeable, dotadas de agua caliente y fría y conectadas a la red cloacal.
Este local se ajustará a lo establecido en “Características constructivas particulares de un comercio que trafica
con productos alimenticios" (Ver parag. 7.2.2.1).
7.3.1.14 Características constructivas particulares de los establecimientos destinados a fabricación de
chacinados y/o embutidos
Los locales destinados a la fabricación de chacinados, cumplirán la totalidad de las disposiciones contenidas
en “Características constructivas particulares de los establecimientos destinados a la fabricación, elaboración e
industrialización de productos alimenticios y/o bebidas en general” (Ver parag. 7.3.1.1) y además deberán tener
secciones independientes entre si destinadas a:
a) Cámara de maduración o estufa:
b) Sala de ahumados;
c) Cocción y/o esterilización:
d) Camba para salazones.
7.3.1.15 Cuadra de elaboración de chacinados
Una cuadra de elaboración de chacinados, además de cumplir las condiciones generales de "Cuadra de
elaboración" (Ver parag. 7.3.1.2), cumplirá con lo siguiente:
a) Superficie mínima 30,00 m2 con un coeficiente de ocupación de 5,00 m2 por persona;
b) Su altura no será inferior que 4,00 m;
c) El solado, además de ser antideslizante, contará con canaleta perimetral y el desagüe del mismo, como así
también el de las piletas se efectuará a la red cloacal, previo paso de los líquidos por cámara de decantación:
d) El revestimiento de los paramentos y columnas, será de azulejos o material similar hasta una altura mínima
de 3,00 m medidos desde el solado. El resto, como asimismo el cielorraso, será revocado y pintado con
productos que permitan el lavado;
e) habrá piletas de metal inoxidable, material impermeable y liso u otro material aprobado por la Dirección.
Tendrán sus bordes y ángulos interiores redondeados. El número de piletas será de una cada 50,00 m2 o
fracción superior a 5,00 m2. Sus dimensiones mínimas serán: 1,00 m de largo,0,60m de ancho y 0,30 m de
profundidad, provistas de agua fría y caliente;
f) Habrá bocas de agua o canillas a una altura de 0,30 m medida desde el solado, distribuidas
convenientemente, a razón de una cada 50,00 m2 con servicio de agua frica y caliente.
En la cuadra de elaboración podrán instalarse autoclaves destinados a la cocción siempre que no se
disminuya con ello la superficie reglamentaria.
7.3.1.16 Cámara de maduración o estufa
Se cumplimentará lo establecido en "Características constructivas particulares de un comercio que trafica con
productos alimenticios” (Ver parag. 7.2.2.1).
A los efectos de su altura se considerará como local de cuarta clase.
Los sistemas de ventilación y calefacción deberán ser aprobados por la Dirección.
7.3.1.17 Sala de ahumado
La sala de ahumado será totalmente construida con material refractario y puertas metálicas que abrirán hacia
afuera, provistas de cierre hermético. Su altura se ajustará a lo establecido para los locales de cuarta clase.
El sistema de calefacción deberá ser aprobado por la Dirección.
7.3.1.18 Cocción y/o esterilización
El local destinado a cocción y/o esterilización se ubicará independizado de la cuadra de elaboración, pero
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