(Ver parag. 7.2.2.1) y además lo siguiente:
a) Local de venta. Cuando en el se consuma el producto, deberá cumplir lo dispuesto en “Comercios donde se
sirven y expenden comidas” (Ver parag. 7.2.6.0). Cuando esté contiguo a la cuadra de elaboración, el muro
separativo podrá tener ventanales fijas para permitir la visión entre ambos ambientes;
b) Cuadra de elaboración: A los efectos de determinar las condiciones de área, altura lado mínimo,
iluminación y ventilación, el local será considerado de tercera clase. El área mínima establecida para el local de
tercera clase deberá incrementarse en 3,00 m2 por cada persona que exceda de seis (6).
En el caso de trabajar no más que dos personas, a los efectos de la iluminación y ventilación será
considerado como local de primera clase y su superficie mínima no será menor que 9,00 m2 con un lado
mínimo de 2,50 m y altura libre mínimo de 0,40 m.
Contará con piletas de material impermeable y liso, o de acero inoxidable de medidas no inferiores a 1,00 m
de largo, 0,50 m de ancho y 0,30 m de profundidad, con servicio de agua caliente y fría y desagüe a la red
cloacal.
Todos los ángulos entrantes entra muros, muros y solado y muro y cielo raso, serán redondeados;
C) Depósito de mercaderías: El o los depósitos de materia prima empleada en la elaboración se ubicarán
independizados de la cuadra de elaboración y de otras dependencias.
Habrá por lo menos un depósito para la materia prima otro para envases vacíos y otro destinado a contener
harina podrá utilizarse recipiente para contener harina, cuando la capacidad no exceda de 5 bolsas. Dichos
recipientes contarán con tapa y serán realizados con materiales aprobados por la Dirección. Cuando el material
empleado sea madera, su interior estará forrado con acero inoxidables;
d) Deposito de combustibles: Cuando se utilicen combustibles sólidos, los depósitos serán construidos en
hierro, hormigón o albañilería. Los combustibles líquidos serán contenidos en depósitos que cumplimentarán lo
dispuesto en “Almacenamiento subterráneo de combustibles líquidos” y "Tanque no subterráneo para
combustible liquido de consumo diario” (Ver parag. 8.12.1.0 y 8.12.2.0)
7.2.8.2 Elaboración y venta de pan - Panadería
Una panadería cumplirá con lo dispuesto en “Características constructivas de los comercios que elaboran
productos alimenticios de venta inmediata” (Ver parag. 7.2.8.1) y además lo siguiente:
a) Cuadra de elaboración: Tendrá una superficie mínima de 1,50 m2 con un lado no menor que 6,00m y una
altura libre mínima de 3,00m y se cumplirá las condiciones de iluminación y ventilación establecidas para los
locales de tercera clase.
Contará con piletas de material impermeable y liso, o de acero inoxidable de medidas no inferiores a 1,00 m
de largo, 0,50 m de ancho y 0,30 m de profundidad, con servicio de agua caliente y fría y desagüe a la red
cloacal;
b) Cámaras de fermentación: podrán ubicarse dentro del local destinado a cuadra de elaboración, a condición
de que su superficie total no supere el 10% de la de aquel.
Los muros serán lisos e impermeables pudiendo ser el solado de acero inoxidable antideslizante.
Tendrán superficie mínima de 9,00 m2 con un lado mínimo de 3,00 m y una altura libre no inferior a 2,00 m.
Las puertas de acceso serán metálicas
7.2.8.3 Elaboración y venta de pastas frescas
Un comercio dedicado a la fabricación de pastas frescas, cumplirá con lo dispuesto en "Características
constructivas de los comercios que elaboran productos alimenticios de venta inmediata” (Ver parag.