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BIOLOGÍA
Fig. 3.2
dobles o triples entre cualesquiera de los carbonos de !a
cadena, de modo que hay una reducción consecuente en
la cantidad de átomos de Η que contienen dichos carbonos, se considera que !a grasa está insaturada. Debido
a la presencia de enlaces múltiples, las grasas insaturadas suelen tener cadenas dobladas en vez de las cadenas rectas que se observan en las grasas saturadas. En
caso de que los enlaces dobles o triples de las cadenas
de ácidos grasos sean muy numerosos, la grasa se clasifica como poliinsaturada; los pescados y las verduras
son ricos en grasas poliinsaturadas. Si un triglicórido se
encuentra en estado sólido en condiciones ordinarias
se denomina grasa; si en las mismas condiciones se
encuentra en estado líquido se llama aceite. Las grasas y
los aceites son, por igual, grandes fuentes de energía.
Los fosfolípidos tienen una estructura química parecida a la de los triglicéridos. Los dos primeros grupos
hidroxilo del glicerol están unidos mediante enlaces estéricos a otros tantos ácidos grasos, pero la tercera posición está ocupada por un grupo fosfato. Además, la
mayor parte de los fosfolípidos contienen otro grupo cargado unido al extremo donde está el fosfato. En la figura
3.3 se muestra un fosfolípido típico. Nótense las cargas
presentes en el extremo fosfatado. Son estas cargas las
que dan a los fosfolípidos sus propiedades tan especiales: uno de sus extremos es polar y soluble en agua (hidrosoluble), mientras que la mayor parte de la molécula
es apolar e insoluble en agua. Los fosfolípidos t ienen una
importante función dentro de la membrana celular, pues
mantienen la estructura de capas polares y apolares de
Fig. 3.3