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BIOLOGÍA
vitaminas. Sin embargo, existe una considerable controversia sobre las posibles ventajas de que una persona
saludable ingiera dosis extra de vitaminas. Muchos
expertos en el campo de la salud sostienen que éstas sólo se necesitan en pequeñas cantidades y que una dieta
bien balanceada proporciona las dosis requeridas.
Tabla 16.2 Vitaminas
Nombra técnico, fórmula
y nombre común
Fuentes Importantes
Funciones
Resultado de la deficiencia
o la ausencia (en el ser
humano, salvo cuando
se Indica otra cosa)
Forma vegetal (caroteno,
C40H56) en las hojas verdes,
las zanahorias, etc.; en e!
hígado es convertida en la
forma animal (C20H30O) y
está presente en el aceite
de hígado de pescado
(tiburón); ambas formas se
encuentran en la yema de
huevo, la mantequilla y la
leche
Aceites de hígado de
pescado, en particular el de
atún y menos el de bacalao;
grasa de res; también por
exposición de la piel a la
radiación ultravioleta
Mantiene la integridad de
los tejidos epiteliales, sobre
todo de las membranas
mucosas; necesario como
parte del púrpura visual en
la retina del ojo
Xeroftalmía (córnea seca,
sin secreción de lágrimas),
frinodermia (piel de sapo),
ceguera nocturna, retraso
del crecimiento, difteria
nutricional en las aves
Regula el metabolismo
del calcio y el fósforo;
promueve la absorción
de calcio en el intestino;
necesaria para el
crecimiento y la
mineralización normales del
hueso
Antioxidante; mantiene
la integridad de las
membranas
Raquitismo en los niños
(huesos blandos, elásticos
y a menudo deformes);
osteomalacia (huesos
blandos), afecta en
particular a las mujeres
asiáticas
Hojas verdes, también
Esencial para la producción
ciertas bacterias; por
ejemplo, las de la flora
intestinal
de protrombina en el
hígado; necesaria para la
coagulación de la sangre
Necesaria para el
metabolismo de los
carbohidratos; el pirofosfato
de tiamina es una
coenzima esencial para el
metabolismo del piruvato
(estimula el crecimiento de
las raíces en las plantas)
animales jóvenes La
sangre no coagula
Vitaminas liposolubles:
A (C20H30O),
antixeroftálmica
D (C28H44O),
antirraqultica
E o tocoferol
(C29H50O2),
antiesterilidad
K (CSÍHWOJ),
antihemorrágica
Vitaminas hidrosolubles:
Complejo B
Tiamina (B,)
(C12H17ON4S),
antineurítica
Hojas verdes, aceite de
germen de trigo y otras
grasas vegetales, carne y
leche
Levadura de cerveza,
gérmenes de cereales
(sobre todo de trigo,
cacahuate y otras semillas
de leguminosas), raíces,
yema de huevo, hígado y
carne magra
Esterilidad en las aves
y las ratas machos,
degeneración de los
testículos con falla de la
espermatogénesis,
perturbaciones del
crecimiento embrionario,
parálisis de los lactantes y
distrofia muscular de los
Cuando la alimentación
se basa en el arroz sin
cascarilla, beriberi
(inflamación de los nervios);
pérdida del apetito, con
reducción del tono muscular
y menor movilidad del
aparato digestivo;
suspensión del crecimiento;
polineuritis (inflamación de
los nervios) en las aves